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clausura
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1 cohete
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1 puñado pequeño de parmesano rallado
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¼ de achicoria, en rodajas finas
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1 oreja de vinagre balsámico
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3 orejas de aceite de oliva virgen extra
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pizca de sal marina
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Pimienta negra recién molida
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un poco de queso parmesano
Preparación
- El radicchio, al igual que otras hojas amargas como la escarola belga, el diente de león, la achicoria y el treviso, se vuelve amargo cuando su amargor se equilibra con otros sabores como el dulzor del vinagre balsámico, la salinidad del parmesano o el crujiente picante de la rúcula. A veces en la vida tienes algo especial que no es nada en sí mismo, pero lo mezclas en la combinación correcta y de alguna manera se vuelve ingenioso, como recetas, especialmente esta.
- Tome un tazón grande con un puñado de rúculas para cada uno, un puñado pequeño de queso parmesano rallado y escarola cortada en cuartos, finamente picada. Sazonar con un poco de vinagre balsámico, triple aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Revuelva suavemente, ralle un poco de queso parmesano y sirva de inmediato. Puedes cambiarlo agregando cosas como piñones tostados, cebollas rojas asadas o tocino crujiente.