Ensalada de Faro con espárragos coliflor
«Si no puede encontrar faro, use quinua o cebada perlada. Las judías verdes y el brócoli germinado morado funcionan en lugar de la coliflor y los espárragos, pero mantenga las nueces de cedro y las pasas para obtener el auténtico sabor siciliano».
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200 g faro (ver consejos)
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1 coliflor
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250 g de espárragos
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aceite de oliva
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4 huevos grandes para cría libre
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2 cucharadas de piñones
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3 cucharadas de pasas
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1 puñado de hojas de remolacha u otras hojas pequeñas
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salsa de vainilla
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unas ramitas de eneldo fresco
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Unas ramitas de perejil plano fresco
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algunas cebollas frescas
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90ml de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Preparación
- Cocine el faro de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralo y enfríelo en un colador.
- Cortar la coliflor en inflorescencias y hervir en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda. Escurrir con una espumadera y dejar enfriar.
- Calentar una sartén hasta que esté caliente. Rocíe los espárragos con un poco de aceite y cocine en una sartén hasta que estén ligeramente carbonizados y hirviendo a fuego lento. Dejar enfriar.
- Hervir los huevos en agua hirviendo durante unos 6 minutos hasta que hiervan, luego pelarlos y cortarlos por la mitad.
- Para el aderezo de hierbas, picar el eneldo y el perejil, picar la cebolla, luego mezclar con el aceite y el vinagre y sazonar con sal marina y pimienta.
- Tostar los piñones en una sartén seca.
- En un bol echamos el faro, la coliflor, los espárragos, los piñones, las pasas y las hojas de aderezo. Servir con huevos.
bakshish
Faro es integral, similar a la cebada perlada o una mezcla de arroz y cuscús. Encuéntralo en un supermercado o tienda naturista.