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clausura
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4 puñados grandes de vainas
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2 limones
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Aceite de oliva virgen extra
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1 puñado de hojas de menta fresca, recogidas
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1 cebolla roja pequeña, pelada y en rodajas
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1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
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1 pizca de pimientos picantes secos
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1 puñado de pan rallado añejo
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285 ml de yogur vivo cremoso o nata agria
Preparación
- Primero, vainas. Cuando hago mi trabajo, insto a mis amigos y familiares a que lo hagan más rápido. Puse los más grandes en un tazón también los más pequeños en otro – requieren diferentes tiempos de cocción. Blanquear los frijoles en agua hirviendo sin sal durante unos minutos, dejando los granos más grandes un poco más (no agregue sal ya que esto hará que la piel se endurezca). Escurrir y enfriar un poco en una bandeja. Esta ensalada siempre funciona mejor cuando los frijoles se sirven ligeramente tibios. Sin embargo, si los preparas con anticipación, siempre puedes ponerlos rápidamente en el microondas antes de servirlos. Si es necesario, quite la piel de los granos más grandes. En un bol añadimos el zumo de 1 limón y 3 veces aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Agregue un poco más de jugo de limón si lo desea; no dude en ajustarlo a su gusto. En esta etapa me gusta cortar la mitad de la menta y agregar a los frijoles y dejarlos reposar un rato para que se marinen.
- En una sartén poco profunda, fríe las cebollas picadas, las semillas de comino y los pimientos en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Revuelva y cocine hasta que esté suave. Cuando las cebollas empiecen a cambiar de color, añade el pan rallado y mézclalo bien con las cebollas. Continúe cocinando hasta que las migas estén crujientes y doradas, luego sazone al gusto y reserve. Para servir, divida el yogur o la crema agria entre cuatro platos o tazones. Finalmente, mezcle las habas, agregue las hojas de menta restantes y distribuya entre los platos sobre el yogur. Finalmente, espolvorea las patatas fritas calientes con especias.
- A veces me gusta poner un poco de ralladura de limón encima para darle un poco de ventaja. Excelente con pollo a la parrilla o como refrigerio o aperitivo. También va bien con panes planos como el pastel.