Ensalada de hierbas con queso de cabra
«Queso de cabra triturado, aceitunas y unas rodajas de pimientos frescos le dan un toque especial a esta sencilla ensalada»
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1 manojo de mejorana fresca, hojas recogidas
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7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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2 cohetes cómodos
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1 bulbo de eneldo, cortado por la mitad y finamente picado
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1 puñado de aceitunas negras de calidad
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1 manojo de albahaca limón, hojas picadas
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½ limón, jugo
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200 g de queso de cabra, rallado
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2 pimientos rojos frescos, sin semillas y en rodajas finas
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C/400°F/gas 6.
- Cortar las hojas de mejorana o machacar con un mortero. Ponlos en un bol con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Extienda esta mezcla sobre el queso de cabra y hornee en un horno precalentado durante unos 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
- Combine la rúcula, el eneldo, las aceitunas y la albahaca limón en un tazón. Adorne su ensalada con unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más de medio jugo de limón, luego sazone. Dividir entre 4 platos y espolvorear queso de cabra rallado y hojuelas de chile… ¡genial!