Ensalada de patata nueva con mahonesa de ajo y berros
«Es sorprendente cómo un delicioso toque de ajo machacado realmente puede transformar una ensalada de papa clásica».
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1 kg de papas nuevas, usadas
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1 yema de huevo para crecimiento libre
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1 cucharadita de mostaza inglesa
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600ml de aceite de oliva virgen extra
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1 diente de ajo
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1 jugo de limón exprimido
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2 remolachas pequeñas
Preparación
- Hervir con cuidado las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir bien y enfriar un poco.
- Bate las yemas y la mostaza inglesa en un bol para hacer mayonesa. Luego agregue lentamente el aceite de oliva, gota a gota; después de mezclar una cuarta parte del aceite, agregue el resto un poco más rápido, revolviendo constantemente. Triture los ajos en un mortero con una pizca de sal y agréguelos a la mayonesa. Sazone con sal marina, pimienta negra recién molida y una pizca de jugo de limón.
- Corte las papas hervidas por la mitad y sazone con 8 cucharadas de mayonesa de ajo (guarde las sobras en frascos en el refrigerador hasta por 3 días). Voltee los berros y corte los tallos de los berros cerca del fondo. Si el berro está un poco sucio, lávelo antes de convertirlo en puré de papas. ¡Entonces disfruta!