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clausura
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3 piezas de remolachas frescas, preferiblemente de diferentes colores, peladas
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3 zanahorias, peladas
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1 apio en forma de corazón, con hojas
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½ achicoria pequeña, lavada y secada al sol
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1 manojo de rábanos, tapas y colas
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1 bulbo de eneldo, tapas conservadas
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1 salsa de chile asado
Preparación
- Corte o rasure las remolachas y las zanahorias muy finamente, use una buena técnica de cuchillo, use una mandolina afinada (¡use un fusible!) O simplemente use un pelador de alta velocidad hasta obtener un montón de rebanadas finas, onduladas y crujientes. Coloque en un tazón grande para mezclar.
- Con un cuchillo afilado, corte el corazón y las hojas de apio, escarola, rábano y eneldo lo más fino posible, luego agréguelos a un bol con tubérculos picados.
- Vierta los tubérculos en la salsa de chile asado, sazone cuidadosamente con sal marina y pimienta y espolvoree con el eneldo en conserva.