Ensalada de verano de cuatro cereales con ajo, limón y hierbas
«Tomé la idea de la ensalada de arroz y le agregué un montón de cereales, hierbas aromáticas y especias».
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1 manojo pequeño de menta, hojas recogidas, tallos cortados
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1 manojo pequeño de perejil, se quitan las hojas, se cortan los tallos
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200 g de arroz salvaje mixto
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100 g de arroz rojo
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100 g cebada perlada o faro
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1 cabeza de ajo
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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Aceite de oliva virgen extra
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1 limón, jugo
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aceite de oliva
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½ cucharadita de semillas de hinojo
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1 cucharadita de semillas de comino
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75 g de avena
Preparación
- Retire las hojas de menta y perejil y reserve. Vierta todo el arroz y la cebada en una cacerola profunda, agregue los bulbos de ajo y los tallos de hierbas y cubra con agua fría. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si usa un farro, cocine por 30 minutos antes de agregar el arroz, ya que esto tomará alrededor de 50 minutos en total. Asegúrese de que los frijoles estén suaves, luego cocine por 1 minuto más. Escurrir por un colador, ahorrando el agua de la cocción.
- Deja las alubias en el colador y colócalas en la olla con el agua de la cocción. Tape, vuelva a poner al fuego y deje que los frijoles se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos. Apaga el fuego y vierte los frijoles en un tazón para que se enfríen.
- Seleccione y deseche los tallos de la hierba, luego retire los bulbos de ajo y exprima todos los dientes para que el ajo del interior entre en el recipiente. Triture ligeramente el ajo con el dorso de un tenedor. Cortar las hojas de la hierba y mezclar con el ajo. Sazone con sal, pimienta, mucho aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. Revuelva este aderezo a través de los frijoles enfriados. Pruebe y ajuste las especias si es necesario.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y agregue el eneldo, el comino y la avena. Revuelva y fría durante unos minutos hasta que las semillas comiencen a oler bien y la avena esté ligeramente tostada.
- Vierte la mezcla de cereal en un plato, mezcla la mitad de la avena sazonada y espolvorea el resto por encima. Rociar con un poco más de aceite de oliva, espolvorear con un poco de perejil picado y servir.