Ensalada de pisto de verano
«Con tomates recién cosechados, flores de calabacín y hierbas, este es el regalo perfecto para el verano, o simplemente agregue cordero asado o queso de cabra para que sea un alimento básico».
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2 pimientos romanos
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1 berenjena
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400 g de calabacín pequeño con flores
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aceite de oliva
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90 g de tomates pera enlatados
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1 cucharada de vinagre de jerez
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400 g de tomates maduros, preferiblemente cherrys y un mix tradicional
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2 puñados de hierbas frescas mixtas, como albahaca, cebollín o perejil
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1 puñado de hojas de mizuna
Preparación
- Calienta la sartén a fuego alto. Ase los pimientos por ambos lados hasta que se doren, luego transfiéralos a un tazón y cubra con una envoltura de plástico.
- Corta la berenjena y la mitad del calabacín en tiras largas; si tienes flores de calabacín, déjalas enteras. Usando la misma sartén, asa la berenjena, el calabacín y las flores (si las usas) hasta que estén ligeramente carbonizadas; transferir a un bol, sazonar y espolvorear con aceite.
- Pelar con cuidado los pimientos asados y cortarlos en tiras. Agregue la berenjena y el calabacín en un tazón.
- Frote los tomates enlatados en sus manos y agréguelos al tazón. Rocíe con vinagre de jerez y un poco de aceite extra si lo desea. Revuelva bien.
- Corte por la mitad o corte los tomates frescos y corte la mayoría de las hierbas, dejando intactas algunas hojas. Corte el calabacín crudo restante en círculos y colóquelo en un recipiente aparte junto con los tomates frescos, las hierbas y la mizuna. Sazonar con aceite de oliva y espolvorear. Sirva dos ensaladeras con cordero asado o queso de cabra.