Ensalada de berenjenas y granadas
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450 g de berenjenas (1-2, según tamaño)
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aceite de oliva
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1 manojo de menta fresca
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1 diente de ajo
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de melaza de granada
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9 cucharadas de yogur griego espeso
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1 puñado de semillas de granada
Preparación
- Cortar la berenjena en círculos de 1 cm de grosor, pelar los dientes de ajo.
- En una sartén grande a fuego medio, fríe las rebanadas de berenjena en abundante aceite de oliva, de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que estén doradas; deberás hacerlo en tandas, agregando más aceite si es necesario, ya que la berenjena absorbe una lote.
- Transfiera a toallas de papel dobladas para drenar y deje enfriar según sea necesario antes de enfriar.
- Para el aderezo, recoger y cortar hojas de menta. Usando una maja y un mortero, presione el ajo y una pizca de sal marina en la pasta. Una vez suave, agregue aceite de oliva virgen extra, vinagre, granadina y menta.
- Coloque las rodajas de berenjena en un plato, luego vierta el yogur, espolvoree con el aderezo y espolvoree con semillas de granada.