ensalada de cosecha

«Hay muchas calidades diferentes de vinagre de vino tinto; si puede invertir en uno realmente bueno, marcará la diferencia aquí.

Método

Precalentar el horno a 190ºC/gas 5.
Con mucho cuidado, corte la calabaza por la mitad, retire y conserve las semillas, corte cada mitad en cuartos y coloque los pedazos en una bandeja para hornear.
Pelar una calabaza, rallarla y cortarla por la mitad.
Retire las hojas de hinojo poniéndolas en agua fría para más tarde, luego corte cada bulbo en 6 rodajas y agréguelas a la sartén, rocíe con un poco de aceite de oliva.
En un mortero, bata las semillas de cilantro con una buena pizca de sal marina y pimienta, espolvoree todas las verduras en la sartén y revuelva hasta cubrir.
Hornee las verduras durante unos 40 minutos, sacudiéndolas por la mitad hasta que estén blandas y doradas y empiecen a caramelizarse. Deje que se enfríe un poco.
Mientras tanto, prepare el aliño combinando vinagre, aceite de oliva virgen extra, mostaza y especias en una jarra pequeña o tarro de mermelada. Revuelva bien.
Aliñar las verduras asadas mientras aún están calientes para que absorban todo el aderezo, luego recoger y espolvorear las hojas de la hierba y las puntas de eneldo en conserva.
Cortar la granada por la mitad y romper la parte de atrás de cada mitad con una cuchara de madera para soltar las semillas, luego agregar a las verduras. Machaca el queso feta, luego mezcla todo suavemente.