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clausura
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75 g de piñones
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2 limones, jugo y ralladura
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1 manojo de perejil fresco con una hoja plana (30 gramos), hojas recogidas, medio cortado, medio entero
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135ml de aceite de oliva virgen extra
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95 g de queso parmesano, recién rallado, extra para afeitar
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30 g de queso pecorino, recién rallado
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320 g de espaguetis o fideos de alta calidad
Preparación
- Triture la mitad de los piñones hasta obtener una pasta, luego colóquelos en un recipiente grande resistente al calor junto con el resto de los piñones enteros, el jugo y la ralladura de limón, el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra. Revuelva y agregue parmesano y nueces.
- Lo que necesita hasta ahora es una salsa bastante espesa que necesita pensar más como una especia, así que pruébela y piense en cómo surgen los diferentes sabores. Quiero que equilibres los sabores para que obtengas algo realmente sabroso, porque los aromas del limón son muy relajantes cuando la salsa se calienta y el queso se derrite. Sazone con un poco de pimienta negra recién molida. Pruébalo y si crees que tu equilibrio no es el adecuado, solo agrega un poco más de aceite y parmesano.
- Poner una olla grande de agua con sal a hervir la pasta. Mientras se calienta el agua, coloque el tazón de salsa en la sartén; esto eliminará el frío de la salsa y la calentará un poco.
- Cuando el agua comience a hervir, retire el recipiente y agregue la pasta al agua. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralos en un colador, ahorrando un poco de agua de cocción.
- Mezcle la pasta con la salsa y un poco del agua de cocción restante para que se suelte un poco. El calor de la pasta derrite el queso y cubre todas las maravillosas salsas. Si crees que la salsa es demasiado espesa, agrega un poco más de agua. No debe ser crujiente, pesado y miserable, sino increíblemente sedoso, fresco y fragante.
- Prueba un último toque para equilibrar los sabores y cubre con un poco más de queso parmesano y espolvorea con hojas de perejil. Come ahora.