Espaguetis al estilo genovés

«Solo agregue judías verdes y papas fritas finas y oye, tienes espagueti genovés

1 puñado de piñones, unos 40 gramos, ligeramente tostados
½ diente de ajo pequeño
1 manojo grande de albahaca fresca, de unos 60 gramos, hojas recolectadas, picadas en trozos grandes, además de reservar
1 limón, jugo
Aceite de oliva virgen extra
150 g de queso pecorino rallado
200 g de patatas nuevas
500 g de espaguetis frescos
Un puñado grande de buenas judías verdes, adornadas con colas.

Preparación

La pasta con huevos y pesto es realmente una receta para el genio culinario y el único cambio exitoso que puede hacer es agregar algunas judías verdes y algunas papas fritas muy finas, como se hace a menudo en Génova.
Si no lo ha usado antes, pruébelo, le encantará, pero es realmente rápido y fácil.
Pon a hervir un recipiente grande con agua. Mientras tanto, con un mortero trituramos los piñones junto con el ajo. Retire, reserve, luego coloque la albahaca en un mortero con una pizca de sal marina y bata hasta que se convierta en una pasta verde. Regrese el puré de nueces y el ajo al mortero junto con el jugo de limón, unas cucharadas de aceite y la mitad de las nueces. Mezclar bien y sazonar con sal y una pizca de pimienta negra.
Pelar las patatas, quitarles la piel y seguir pelando las patatas con un pelador hasta obtener un puñado de patata en tiras finas.
Agregue un poco de sal al agua hirviendo y agregue los espaguetis, los frijoles picados y las papas fritas. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que los frijoles estén cocidos, pero todavía hay un bocado ligero, la pasta está al dente y las papas están cocidas. Escurrir con una cuchara ranurada, ahorrando un poco de agua de cocción.
Agregue la pasta cocida y las verduras en un tazón con pesto. Intente forjar de nuevo si es necesario. Si la salsa está un poco pegajosa, agregue un poco del agua de la pasta en conserva para humedecer la salsa. Espolvorea con las nueces restantes y albahaca extra y sirve.