Raviolis con galletas
«Siempre pensé que los ravioles eran el mejor regalo comestible: algo envuelto con amor como una galleta de Navidad. Los italianos lo llamarían caramelo porque parece un caramelo gigante, pero me encanta. ¡Piensa en las galletas!»
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1 calabaza (1,2 kg)
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250 g de queso ricota
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½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
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1 nuez moscada entera, rallada
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aceite de oliva
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200 g de castañas envasadas al vacío
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½ conexión de salvia fresca (15 g)
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20 g de parmesano, más extra para servir
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espaguetis
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1 x masa de pasta real
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75 g de espinacas tiernas
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harina de sémola para espolvorear
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salsa de mantequilla
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100 g de mantequilla sin sal
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4 naranjas
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Atender
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50 g de almendras peladas
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Para hacer el relleno, lave la calabaza, córtela con cuidado por la mitad a lo largo, retire las semillas, luego córtela en ocho pedazos grandes y colóquela en una bandeja para hornear grande.
- Agregue la ricota entera, espolvoree las hojuelas de chile y una pizca de sal marina y pimienta, luego ralle la mitad de la nuez moscada. Rocíe con aceite y revuelva ligeramente. Hornear durante 1 hora.
- Machaca las castañas, arranca las hojas de salvia, vierte ambas en un poco de aceite y reparte en un plato. Hornee por otros 15 minutos o hasta que la calabaza esté suave y dorada y la ricotta esté gruesa.
- Ralla el queso parmesano finamente en la sartén, sazona y tritúralo tan espeso o suave como quieras. Deje que se enfríe por completo.
- Para hacer masa de pasta en un procesador de alimentos, bata las espinacas y las yemas de huevo, luego agregue los ingredientes secos. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
- Divide la pasta por la mitad y guarda la mitad para otro día. Corte el resto por la mitad (enrolle una pieza temporalmente) y extiéndala en una lámina delgada de solo 2 mm de grosor; use una máquina para hacer pasta o hágalo a mano con un rodillo.
- Cortar en rectángulos de 15 cm x 12 cm. Raspe 2 cucharadas de relleno a lo largo de cada longitud, cerca del borde inferior, dejando 1,5 cm de cada extremo.
- Cepille la pasta expuesta con un cepillo húmedo, luego enrolle y pellizque los lados para sellar y dar forma a las galletas.
- Repita con la pasta restante y el relleno para hacer un total de 24 galletas. Transfiera a papel engrasado espolvoreado con sémola mientras camina.
- Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén grande, luego, después de que burbujee y comience a oscurecerse, exprima el jugo de clementina y revuelva para hacer una salsa de mantequilla cremosa. Sazone con pimienta negra y mantenga a fuego muy bajo hasta que sea necesario.
- Hervir la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, luego transferirla a la salsa de aceite y agregar un poco de agua de la cocción cuando hierva. Trabaje en lotes (el primero se sentará con gusto en la salsa mientras cocina el resto).
- Terminar con nuez moscada rallada y parmesano y espolvorear con almendras tostadas laminadas.
bakshish
Omita las espinacas y tome un puñado de hojas de salvia en una salsa de mantequilla para obtener una alternativa súper sabrosa y fragante.