Vegetariano

Espectáculo de 3 horas con galletas de ravioli

Raviolis con galletas

«Siempre pensé que los ravioles eran el mejor regalo comestible: algo envuelto con amor como una galleta de Navidad. Los italianos lo llamarían caramelo porque parece un caramelo gigante, pero me encanta. ¡Piensa en las galletas!»

  • 1 calabaza (1,2 kg)

  • 250 g de queso ricota

  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

  • 1 nuez moscada entera, rallada

  • aceite de oliva

  • 200 g de castañas envasadas al vacío

  • ½ conexión de salvia fresca (15 g)

  • 20 g de parmesano, más extra para servir

  • espaguetis

  • 1 x masa de pasta real

  • 75 g de espinacas tiernas

  • harina de sémola para espolvorear

  • salsa de mantequilla

  • 100 g de mantequilla sin sal

  • 4 naranjas

  • Atender

  • 50 g de almendras peladas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Para hacer el relleno, lave la calabaza, córtela con cuidado por la mitad a lo largo, retire las semillas, luego córtela en ocho pedazos grandes y colóquela en una bandeja para hornear grande.
  3. Agregue la ricota entera, espolvoree las hojuelas de chile y una pizca de sal marina y pimienta, luego ralle la mitad de la nuez moscada. Rocíe con aceite y revuelva ligeramente. Hornear durante 1 hora.
  4. Machaca las castañas, arranca las hojas de salvia, vierte ambas en un poco de aceite y reparte en un plato. Hornee por otros 15 minutos o hasta que la calabaza esté suave y dorada y la ricotta esté gruesa.
  5. Ralla el queso parmesano finamente en la sartén, sazona y tritúralo tan espeso o suave como quieras. Deje que se enfríe por completo.
  6. Para hacer masa de pasta en un procesador de alimentos, bata las espinacas y las yemas de huevo, luego agregue los ingredientes secos. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
  7. Divide la pasta por la mitad y guarda la mitad para otro día. Corte el resto por la mitad (enrolle una pieza temporalmente) y extiéndala en una lámina delgada de solo 2 mm de grosor; use una máquina para hacer pasta o hágalo a mano con un rodillo.
  8. Cortar en rectángulos de 15 cm x 12 cm. Raspe 2 cucharadas de relleno a lo largo de cada longitud, cerca del borde inferior, dejando 1,5 cm de cada extremo.
  9. Cepille la pasta expuesta con un cepillo húmedo, luego enrolle y pellizque los lados para sellar y dar forma a las galletas.
  10. Repita con la pasta restante y el relleno para hacer un total de 24 galletas. Transfiera a papel engrasado espolvoreado con sémola mientras camina.
  11. Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén grande, luego, después de que burbujee y comience a oscurecerse, exprima el jugo de clementina y revuelva para hacer una salsa de mantequilla cremosa. Sazone con pimienta negra y mantenga a fuego muy bajo hasta que sea necesario.
  12. Hervir la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, luego transferirla a la salsa de aceite y agregar un poco de agua de la cocción cuando hierva. Trabaje en lotes (el primero se sentará con gusto en la salsa mientras cocina el resto).
  13. Terminar con nuez moscada rallada y parmesano y espolvorear con almendras tostadas laminadas.

bakshish

Omita las espinacas y tome un puñado de hojas de salvia en una salsa de mantequilla para obtener una alternativa súper sabrosa y fragante.

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