Sorbete crujiente de ruibarbo y pistacho
«Sorbete de ruibarbo dulce y agrio con un final picante y crujiente: el sabor y la textura te volverán loco».
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800 g de ruibarbo
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400 g de azúcar en polvo
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1 lima
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pistacho crujiente
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aceite vegetal para lubricacion
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½ cucharadita de matcha en polvo (ver consejos)
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100 g de pistachos pelados
Preparación
- Cortar y rebanar el ruibarbo, luego colocarlo en una cacerola grande con 175 g de azúcar en polvo y 100 ml de agua y tapar.
- Deje hervir, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el ruibarbo esté bien cocido. Ponga a un lado para enfriar.
- Verter en una licuadora y triturar rápidamente. Exprime la mitad del jugo de lima. Prueba a añadir más azúcar y lima si es necesario (debe tener un sabor fino, no excesivo).
- Revuelva en una máquina de helados durante unos 20 minutos o hasta que esté suave y firme. Si no tiene una máquina de helados, ponga la mezcla en una bañera y colóquela en el refrigerador. Revuelva bien cada hora. Repita hasta que su sorbete se congele a la consistencia correcta. Transferir a un buen plato y refrigerar.
- Para que quede crujiente, engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Mezclar el polvo de matcha con un poco de agua caliente y añadir a 75ml. Vierta el azúcar restante en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio.
- Lleve a ebullición, pero no revuelva, revuelva suavemente. Cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos o hasta que tenga un color marrón verdoso oscuro (o 150 ° C en un termómetro de azúcar, etapa de grietas duras), luego vierta en una fuente engrasada.
- Picar en trozos grandes y espolvorear pistachos y 1 cucharadita de sal marina, luego enfriar. Después de apretar, romper en pedazos pequeños.
- Para servir, deje reposar el sorbete a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, luego sirva en tazones y espolvoree con chips.
bakshish
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