Vegetariano

Espectáculo de 55 minutos de raviolis integrales con flores de calabacín y ricotta

Ravioles integrales con flores de calabacín y ricotta

Ravioles integrales con flores de calabacín y ricotta

«Este maravilloso plato de pasta es más sabroso de lo que parece. Vale la pena el esfuerzo extra para alguien especial».

  • 200 g de harina tipo 00, más adicional para espolvorear

  • 100 g de harina integral

  • 3 huevos grandes para cría libre

  • relleno

  • 20 flores de calabacín

  • 250 g de queso ricotta de alta calidad

  • unas ramitas de menta fresca

  • 1 pimiento rojo fresco pequeño

  • salsa

  • 600 g de tomates maduros

  • ½ conexión de albahaca fresca, (15 g)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Queso Pecorino joven, para servir

Preparación

  1. En un tazón, mezcle la harina y los huevos y amase la mezcla con las manos hasta formar una masa suave. Una vez ensamblada, extender la pasta de manera fina y uniforme sobre una superficie espolvoreada con harina Tipo 00 en los estantes.
  2. Quita las partes blandas y amarillas de las flores de calabacín y córtalas en trozos pequeños, con cuidado de no aplastarlas. Ponga el queso ricotta en un tazón.
  3. Elija hojas de menta, córtelas y pimientos y agréguelos al tazón.
  4. Sazone con sal marina y pimienta, mezcle bien y vierta con una cuchara en un sobre con una punta de 1 cm. Coloque gotas del tamaño de una cucharadita en línea recta en la mitad inferior de la masa, a una distancia de 3-4 cm entre sí.
  5. Unte los bordes del relleno con un poco de agua, luego doble la mitad superior de la pasta hacia abajo sobre la mitad llena. Exprima todo el aire y presione hacia abajo para sellar los bordes. Con ayuda de un cortador de pasta, cortar en ravioles individuales y colocar en una bandeja espolvoreada con harina Tipo 00.
  6. Para hacer la salsa, corte los tomates por la mitad y exprima las semillas a través de un colador en un tazón. Coloque los tomates vacíos en rodajas con el medio corte hacia abajo en una cacerola ancha y agregue el jugo de semillas. Desecha las semillas mismas.
  7. Agregue suficiente agua en la sartén a la mitad de los tomates alrededor de los bordes, luego sazone con sal marina y una pizca de pimienta negra.
  8. Seleccione y sostenga las hojas de albahaca, luego coloque todo el tallo de albahaca en la olla, cubra y ponga a fuego alto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante 1 a 2 minutos.
  9. Retire la tapa y sostenga la piel de los tomates con unos alicates. Deseche las pieles y triture los tomates tiernos con una máquina para hacer puré de papas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se convierta en una maravillosa salsa de tomate fresco. Retire los tallos de albahaca y deséchelos. Arranca la mayor parte de las hojas de albahaca y añade un poco de aceite de oliva.
  10. Cocine los wontons en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta que se eleven desde la parte superior, luego transfiéralos a la sartén con salsa de tomate con una espumadera. Voltee la pasta con cuidado para cubrir con la salsa y déjela reposar por un minuto para que la pasta pueda absorber parte de la salsa.
  11. Extienda los wontons y la salsa en 4 platos, extienda hojas de albahaca encima y ralle algunas nueces.

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