Mi mamá tiene la costumbre de servirnos este guiso cuando hacemos pachucho, o no lo probamos, o no sé, la verdad es que a mi hermano Santi ya mí nos gusta mucho. Heredé esta costumbre: este es un plato sin verduras y mis hijas comen en las mismas condiciones. Y el abuelo Vicente siempre decía que era «exquisito», lo cual es muy bueno para él. Plato casero como puedes ver.
Ingrediente 1, no nos ponemos malos al mismo tiempo
- 1 filete de bacalao y un rabo bonito, pero si no eres muy bueno es mejor no comer huesos
- 1 puerro, 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ cebolla ¼ si es grande
- Varias ramitas de perejil, 1 hoja de laurel
- 6 u 8 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y agua
Tiempo de preparación: 35/40 minutos
Especificar:
En todo esto, según nuestra preferencia, comenzamos con agua fría para preparar el caldo, cuando las verduras empiecen a hervir, contamos 25 o 30 minutos y probamos el caldo para ver si reparten bien el jugo.
Retiramos el fuego, escurrimos el caldo y lo dejamos enfriar, porque tenemos que cocinar el pescado del caldo frío, de lo contrario se partirá.
Ponemos el pescado en una cacerola, lo llenamos con sopa fría, tratamos de taparlo, y cuando empieza a cocinar apagamos el fuego y dejamos que utilice el calor residual para cocinarlo.
El bacalao así preparado se puede condimentar con un poco de aceite y limón.
Consejos útiles:
El caldo sobrante del pescado cocido, junto con las verduras que contiene, se puede utilizar para hacer crema y agregar arroz. Ya sabes que aquí se usa todo. Si añadimos unas patatas más, conseguimos un chupete o una deliciosa crema con unas gotas de AOVE y limón por encima.
Les aseguro que con esto se irá todo el dolor de nuestros pacientes.
