Focaccia de romero de Kenny Rankin
«Mi amigo Kenny sabe un par de cosas sobre el pan, así que no puedes equivocarte con esta focaccia, preferiblemente en un horno de leña».
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650 g de harina de pan fuerte
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300 g de harina italiana 00
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500 g de agua tibia
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15 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
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aceite vegetal para lubricacion
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Aceite de oliva virgen extra
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aceite de oliva
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Un puñado de ramitas de romero, para el final.
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vinagre balsámico
Preparación
- Ponga la harina de pan, la harina 00, el agua, la levadura y 15 g de sal en un bol y amase ligeramente hasta que quede suave. Esto toma alrededor de 5 a 10 minutos.
- Cubra el recipiente para mezclar con una toalla y déjelo reposar en un lugar cálido durante 45 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen. Esto hace que la textura del pan sea más ligera y suave.
- Mientras la masa sube, prepare una bandeja para hornear y engrase ligeramente el fondo y los lados con aceite vegetal. Ahora es un buen momento para asegurarse de que su horno de leña esté preencendido y listo para hornear.
- Transfiera la masa a una bandeja para hornear. Extienda uniformemente con las palmas de las manos y expulse suavemente el aire de la masa (notará que la masa es muy etérea).
- Rociar la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva virgen extra con la yema de los dedos; dejar la masa a «hundirse», teniendo cuidado de no presionar hasta el fondo.
- Cubra con una toalla y deje reposar en un lugar cálido durante otros 20 a 40 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
- Coloca la fuente en el horno de leña por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada; esto variará dependiendo de la temperatura, por lo que es mejor vigilar el pan en el primer intento.
- Justo antes de que el pan salga del horno de leña, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Revuelva suavemente hasta que se convierta en una loción opaca. Una vez retirado, aplicar loción al pan (yo uso una brocha de repostería) para humedecer la superficie del pan.
- Finalmente, espolvorea el pan con una ramita de romero fresco y espolvorea con una pizca de sal marina. Sirva caliente con un tazón pequeño de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.
bakshish
Los panaderos tienden a pesar todos los ingredientes, incluidos los líquidos, para que las recetas sean más precisas.