Hamburguesas de Brick Lane
«Tomé los sabores de Brick Lane en el este de Londres y creé una de las mejores hamburguesas vegetarianas de la historia. Me inspiré en el bhaji con cebolla, pero lo llevé al siguiente nivel con vegetales rallados adicionales, queso y pimientos picantes. Te encantará eso.»
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2 cebollas rojas
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1 zanahoria
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200 g de calabacín
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100 g de requesón
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2 dientes de ajo
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5 cm de jengibre picado
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2 pimientos verdes frescos
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1 manojo grande de cilantro fresco (60g)
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150 g de harina
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2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
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2 cucharaditas de comino molido
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2 limas
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aceite de oliva
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100 ml de yogur natural
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2 lechugas pequeñas hechas de piedras preciosas
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1 pimiento rojo fresco (opcional)
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6 bollos para hamburguesas
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3 en casa
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Chutney de mango
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4.
- Pelar y picar finamente la cebolla y colocar en un bol grande. Ralla las zanahorias y la calabaza, luego ralla en tazones junto con el queso. Pelar el ajo y el jengibre, rallar y colocar en un bol. Cortar los pimientos verdes (sin semillas si se desea) y la mitad del cilantro (tallo y todo) y añadir a la mezcla.
- Vierta la harina, la cúrcuma y el comino, sazone con sal marina y pimienta y exprima el jugo a 1 lima. Agregue 100 ml de agua, luego vierta el agua con las manos limpias y mezcle bien. Divida en 6 porciones y presione en tortitas de 3 cm de grosor.
- Agregue 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue las hamburguesas y fríalas durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes; es posible que deba trabajar en lotes. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 10 minutos o hasta que esté listo.
- Para el yogur de cilantro, coloque las hojas de cilantro restantes en un mortero, reservando un puñado para decorar. Añadir una pizca de sal y machacar hasta formar una pasta. Exprima la mitad restante del jugo de lima, luego mezcle con yogur.
- Ralla la lechuga, pica finamente el pimiento rojo (si se usa) y corta el pan de hamburguesa por la mitad.
- Para armar, coloque un poco de yogur de cilantro en el fondo y la tapa de cada pan de hamburguesa. Machacar las amapolas y espolvorear con yogur, luego colocar una tarta en cada base y espolvorear con 1 cucharada de chutney de mango. Pon un puñado de lechuga, unas hojas de cilantro en conserva y una pizca de pimentón encima y cubre con una tapa de pan. Sirva con las limas restantes, cortadas en rodajas para exprimirlas fácilmente. ¡delicioso!