Ofrece una pequeña receta gastronómica con mermelada de panais, mermelada de serrano y casa de infusiones con base de pomme, verveine, gingembre, tilleul y citronnelle.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 trincheras del Consorcio Serrano
- 500 g de panais
- 2 oignones
- 50 g de beurre semi-sal
- 1 litro de pan pasteurizado
- 3 c. para hacer sopa de crema fresca
- Sel y poivre du moulin.
- Para la canción de la noche (casa de infusiones): 30 cl de zumo de calabaza, 1 sobre de zumo de limón, 1 sobre de leche, 20 g de jengibre fresco, 3 hojas de gelatina.
Jambon Consorcio Serrano, puré de panais y pomme songe de nuit
Puré:
- Tape y lave los panais y los oignons.
- Cobre grossiène le panais et ciseler les oignons.
en un coctel,
- Da lo mejor de ti por la noche, ayuda a los parques de atracciones y a los colores claros.
- Mouiller con 70 cl de lait et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le panais soit bien moelleux au cœur puis mixer afin d’obtenir une purée fine.
- Reservar.
Infusión bomba de especia de noche:
- Hacer infusiones en los jugos del verano de bolsitas de lemongrass, tilleul y gingembro coupe en laminillas finas colgantes 20 minutos.
- Filtrar la infusión con un chino y hacer un fondo de las 3 hojas de gelatina en el jugo de pomme.
Versus dans un siphon et amorcer avec 2 cartouches de gaz, ou monter avec un fouet electric le jus de pomme dans a saladier posé sur a lit de glace. Reservas gratuitas.
Último invitado:
- Cubrir el lomo de un jambon fino en brunoise Consorcio Serrano.
- Disfruta del puré de pan y détendre con la nata fresca y un poco de cacahuete.
- Verifique la evaluación.
Sirve el puré en el culo crocante, te puedes comer el jugo de manzana. Parsemer de la brunoise de jamón.
Jamón Consorcio Serrano, puré de panais: © ICEX / Julien Mota