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clausura
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2 zanahorias, de diferentes colores a tu elección si encuentras
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1 bulbo de eneldo
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3-4 rábanos, al menos dos de ellos, remolacha, apio y repollo
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1 remolacha clara, usa al menos dos de ellas, rábanos, apio y repollo
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½ apio pequeño, al menos dos de ellos, rábanos, remolacha y repollo
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400 g de col lombarda, al menos dos, rábanos, remolacha y apio
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½ cebolla roja
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1 cebolla verde
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1 limón
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Aceite de oliva virgen extra
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250 ml de yogur
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2 cucharadas de mostaza
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1 puñado de hierbas frescas suaves (usar menta, eneldo, eneldo, perejil y perifollo)
Preparación
- Pelar las zanahorias y picar el eneldo. Si usa remolacha o apio, pélelos. Si lo usa, retire las hojas exteriores del repollo.
- Ralla zanahorias, eneldo y, a tu elección, nabos, remolachas, mandolina de nabos o apio (usa un fusible) o usa una cortadora en juliana en un procesador de alimentos. Coloque las verduras en un tazón para mezclar.
- Pelar y picar la cebolla y la chalota lo más finamente posible, junto con el repollo, si se usa. Añádelos al bol de verduras.
- En un recipiente aparte, combine el jugo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, yogur y mostaza. Reúna y corte las hojas de las hierbas, luego échelas en el aderezo.
- Rocíe las verduras con el aderezo y mezcle todo para cubrir. Si lo desea, sazone con sal marina, pimienta negra recién molida y el jugo de limón restante.
- Servir con sobras de cordero asado, cerdo o ternera escasamente asada en rodajas finas, rociado con aceite de oliva virgen extra y delicioso.
bakshish
Si tiene dificultades para encontrar rábanos o eneldo, no se preocupe. Haz lo que puedas, pero recuerda que puedes cortar verduras crujientes más divertidas en este bebé, ¡incluso mejor!
Si no está listo para comprar un procesador de alimentos y se toma en serio la cocina, elija uno. Esto no es una pérdida de dinero: a diferencia de la mayoría de los electrodomésticos de cocina, lo usará todo el tiempo, especialmente con recetas como esta.