Mermelada de albaricoque
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½ tomillo de conexión, (10 g)
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125 g de albaricoques secos
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½ pimiento rojo fresco pequeño
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponga el tomillo en un vaso, cubra con 150 ml de agua hirviendo de una tetera, deseche el tomillo después de 1 minuto. Ponga los albaricoques secos en una licuadora. Cortar por la mitad, despepitar, añadir pimiento rojo, espolvorear con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir una pizca de sal marina. Vierta el agua empapada de tomillo en una licuadora y bata hasta que quede súper suave. Vierta en un tazón agradable, enfríe, cubra y refrigere según sea necesario.
PARA SERVIR es delicioso con cordero asado a fuego lento, papas al limón y frijoles sazonados.