Esta deliciosa sopa fue hecha por mi abuelo Dolphin. Era como un buen vasco y un poco cocinero. Dijo que cuando tenía unos 15 años, cuando hizo esta sopa por primera vez en lugar de tirar un puerro entero … la puso en una cacerola y solo salieron hebras para almorzar, por lo que sus hermanas le aconsejaron que abriera una hilandería.
Materiales para 4 personas:
- 3 puerros, blancos, cortados en aros
- 3 patatas pequeñas
- 1 diente de ajo, ½ cebolla, finamente picado
- 1 ramita de perejil (si es fresco y 1 cucharada picado)
- 1 huevo duro
- 4 granos de pimienta, aceite y sal.
- Además: 300 g de virutas de bacalao desalado o 1 filete.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Especificar:
Pelar, pelar y picar los puerros, patatas, cebollas y pimientos, añadir todos los ingredientes a la sartén y freír durante 5 minutos, añadir 4 cucharadas de aceite, poner en un mortero el ajo picado, el perejil y la pimienta en grano. Luego cubra con abundante agua o caldo de pescado y cocine hasta que las papas estén tiernas. Tardará unos 5 minutos en una olla a presión. No te olvides de la sal.
Cuando abras la olla, agrega el bacalao picado y los huevos duros picados en el último momento de cocción. Apague la calefacción y deje que apague el calor residual.
Este plato debe verse como una sopa espesa.
La purrusalda original solo tiene verduras, bacalao y huevos, una especie de deseo.
Consejos útiles:
El bacalao tarda 48 horas en desalar, si el agua es espesa hay que cambiarla tres veces. Para la elaboración del guiso se utiliza agua prefiltrada, que se cambió por última vez, en cuyo caso se debe controlar el contenido de sal.
Este plato se come con una cuchara, por lo que deben caber trozos grandes del ingrediente en la cuchara.
Por lo general, corto los puerros en aros y luego por la mitad para no encontrar hilos enredados en el plato y montar una hilandería.
