Tendrás una boda preciosa en el corazón del bulo y el chou tinto, mezcla de ternura, acidez y salvación.
Ingredientes para 4 personas
- 1 chou rojo
- 50 g de canard graisse
- 25 cl de vino tinto (tipo Costières de Nîmes)
- 2 cuil. a la sopa de vinagre de vino
- 30 g de gel de manteca
- 500 g de papas molidas (Charlotte)
- 20 g de beurre semi-sal
- 1 litro a la sopa
- 4 magrets de canard (150 g chacun)
- 1 litro para un café épico
- Sel, poder
Salsa
- 50 g de beurre semi-sal
- 25 cl de volante
- Sel, poder
Magret de canard en chou rojo
- Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières.
- Hacer el canard graysse, y hacer el chou 15 minutos al fuego.
- Añadir vino, vino y gel de pomelo. 15 minutos nueva portada.
Hervir cuatro a 140 ° C (th.4).
- Barrer, lavar y reparar la tierra.
- Dans une poêle, chofer 20 g de beurre et l’huile, ajouter les pommes de terre.
- Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.
- Mantener el calor en los cuatro.
Para la salsa:
Cooper el frío y morseaux.- Descargar el caldo de volaille en una cazuela, al fuego, para reducir e incorporar progresivamente la beurre sin cesser de fouetter.
- Rectificar el cobro.
- Sauppings los épicos filetes de pato.
- Se depositan en una zona bonita (primer pavo real) y se cocinan de 4 a 5 minutos por cada cara.
- Descubre los filetes de pato en tramos. Salidas del maravilloso coro, acompañamientos de la paleta de granada, du chou.
- Salsa pimienta.
Complementos de información
Esta receta se puede realizar con pichón, caille, mignon filete de cerdo…
Corbières Faugères
- Coca : Hacer un líquido (una nata, una salsa, un sofrito…) de manera de recuperar una preparación.
- Parer : prepara un alimento a la vista de tu cocina o tu servicio de mesa, incluye todo lo necesario para que la presentación sea más divertida.
- Reducir : evaporar un líquido para concentrar el fluido alimentario en el puerto de eyección.
Foto: C. Herlédan