Plato principal

Magrette canadiense y compota de coro rojo

Tendrás una boda preciosa en el corazón del bulo y el chou tinto, mezcla de ternura, acidez y salvación.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 chou rojo
  • 50 g de canard graisse
  • 25 cl de vino tinto (tipo Costières de Nîmes)
  • 2 cuil. a la sopa de vinagre de vino
  • 30 g de gel de manteca
  • 500 g de papas molidas (Charlotte)
  • 20 g de beurre semi-sal
  • 1 litro a la sopa
  • 4 magrets de canard (150 g chacun)
  • 1 litro para un café épico
  • Sel, poder

Salsa

  • 50 g de beurre semi-sal
  • 25 cl de volante
  • Sel, poder

Magret de canard en chou rojo

  • Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières.
  • Hacer el canard graysse, y hacer el chou 15 minutos al fuego.
  • Añadir vino, vino y gel de pomelo. 15 minutos nueva portada.

Hervir cuatro a 140 ° C (th.4).

  • Barrer, lavar y reparar la tierra.
  • Dans une poêle, chofer 20 g de beurre et l’huile, ajouter les pommes de terre.
  • Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.
  • Mantener el calor en los cuatro.

Para la salsa:

  • Magrette canadiense y compota de coro rojoCooper el frío y morseaux.
  • Descargar el caldo de volaille en una cazuela, al fuego, para reducir e incorporar progresivamente la beurre sin cesser de fouetter.
  • Rectificar el cobro.
  • Sauppings los épicos filetes de pato.
  • Se depositan en una zona bonita (primer pavo real) y se cocinan de 4 a 5 minutos por cada cara.
  • Descubre los filetes de pato en tramos. Salidas del maravilloso coro, acompañamientos de la paleta de granada, du chou.
  • Salsa pimienta.

Complementos de información

Esta receta se puede realizar con pichón, caille, mignon filete de cerdo…

Corbières Faugères

  1. Coca : Hacer un líquido (una nata, una salsa, un sofrito…) de manera de recuperar una preparación.
  2. Parer : prepara un alimento a la vista de tu cocina o tu servicio de mesa, incluye todo lo necesario para que la presentación sea más divertida.
  3. Reducir : evaporar un líquido para concentrar el fluido alimentario en el puerto de eyección.

Foto: C. Herlédan

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