Para mí la fideua es un plato relativamente nuevo, el secreto no es que la pasta esté bien cocida en ella y, a veces, en algo parecido a la paella. Según Wikipedia, esta es la pronunciación de la fidehuada valenciana: mucha pasta, si tú lo dices, no hay nada de malo en eso.
Materiales para 4 personas:
- 300 g de fideos grasos
- 200 g de camarones
- 200 g de calamares
- 4 filetes de rape
- 1 tomate maduro
- ½ cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel
- 1 pieza de pimiento rojo
- 1 rodaja de pimiento verde
- Sopa de pescado
- Molinillo de aceite, sal y pimienta
Especificar:
Lavamos las almejas y el pescado, preparamos una sopa de cabeza y huesos que se podía usar, y algunos puerros, cebollas y verduras en la nevera. Para una preparación rápida de dicho caldo, 15 minutos de cocción son suficientes.
Limpiamos el pescado, sazonamos y almacenamos.
Cortar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y verdes en trozos pequeños y guardar.
Ponemos una cacerola de paella al fuego o, si no, una sartén grande con fondo aceitoso, antes de que empiece a humear, dejamos que el pescado se fríe, porque se cocina muy rápido. Salieron de la olla y no nos pasaron.
Utilizar el mismo aceite en la misma cacerola para paellas, añadir las verduras picadas, sofreír a fuego lento, añadir un poco de sal y añadir un poco de aceite si es necesario.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, agregar hasta que estén fragantes y freír hasta que el agua de tomate esté lista.
Luego comprobamos si la salsa estaba demasiado seca, si es necesario, agregamos un poco de aceite, agregamos la pasta y freímos, después de remojar la salsa, agregamos el caldo de pescado en la proporción: 1 parte de pasta por dos caldos, tapar bien, agregar Bay hoja, sal si es necesario y deja cocer, bien, masticable, o lo que quieras.
Colocar el pescado en una paellera y dejar cocer hasta el final.
El fuego debe ser alegre, pero no demasiado fuerte para que la sopa no se evapore antes de que se cocinen los fideos. Cuando esté listo, retírelo del fuego, cierre la tapa y déjelo reposar unos minutos.
Consejos útiles:
Esta es mi fideua, pero puedes usar el rape en lugar de cualquier pescado y otros ingredientes, ya que ya sabes que la receta te pertenece.
Fideua nunca se interpone en el camino de un poco de alioli.
