Espárragos con mahonesa de champiñones
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16 espárragos
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25 g de frijoles
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40 g de queso cheddar
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1 cucharada de aceite de trufa
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1 puñado de berros o rúcula
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mayonesa con champiñones
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200 g de champiñones
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½ cucharada de vinagre balsámico
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40 g de mahonesa preparada con huevos de gallinas camperas
Preparación
- Hacer la mahonesa de champiñones el día anterior. Agregue champiñones, vinagre y una cucharada de sal marina a un procesador de alimentos mientras combina.
- Coloque un colador con una gasa y colóquelo en el tazón. Vierta la mezcla en una gasa y déjela reposar durante la noche para filtrar el líquido.
- Al día siguiente, levanta la gasa con la mezcla adentro para exprimir el líquido final. Deseche los sólidos, revuelva la mayonesa en el líquido y reserve.
- Caliente la sartén a fuego alto. Cocina los tallos para los espárragos durante 3 minutos o hasta que comiencen a carbonizarse, luego dales la vuelta y cocina durante otros 2 minutos.
- Las vainas de judías y espárragos se dividieron en cuatro platos.
- Rallar queso encima y espolvorear con aceite. Servir con hojas de ensalada y un poco de bizcocho de mayonesa.