El chisme afirma que las almejas son un tanto tontas pues si las pones en agua fría y les añades un puñado de sal, creerán que están en el hogar, comiendo o respirando con la boca abierta, limpiando nuestra Tierra. Vaya, vaya con almejas. Hay tantas maneras de realizar este plato como en la cocina, pero para mi familia merece la pena. Asimismo son integrantes de mi madre, Abuela Tere.
Equipo para 4 personas:
- 1 kg de mejillones
- 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 ajo y 1 hoja de laurel
- 8 pimienta negra, desmenuzada
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 vaso de cerveza
- 1 taza de dashi
- aceite y sal
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Refinar:
Los mejillones no precisan ni un gramo de tierra o estropearemos el guiso.
Para adecentar los mejillones, frótalos primero sobre el grifo, entonces ponlos en un bol grande, añade agua fría, un puñado de sal y algo de vinagre para sostenerlos en el hogar cuando menos 2 horas. Tras eso los aclararás bien y desearás bastante fortuna en este país. Ten en cuenta que los modelos de mejor calidad tienen la menor proporción de mugre, tristemente son los mucho más costosos.
Tras adecentar, colocarlos en un cazo o cazuela en un espacio suelto, abrirlos, llevarlos a una fuente, entonces verter el caldo final para agregarlo a la salsa.
No dejes que hierva puesto que se endurecerán, esto se aplica a todos y cada uno de los moluscos.
Picar las cebollas y los puerros tanto como resulte posible, colocarlos en una sartén en base aceite y dorarlos a fuego medio, añadir algo de sal para freír.
En el momento en que concluya, añada el pan rallado y deje enfriar juntos.
Machacar el ajo, la pimienta y el perejil en un mortero, combinar con vino o cerveza, añadir a la salsa y dejar evaporar el alcohol.
Añade sopa de almejas si está un tanto densa, enjuaga con algo de dashi si no tienes agua y cubitos de hielo, para eso sirve.
Mézclalo con sal o lo que sea, ponlo con las almejas, cocina un rato y sirve.
Consejos útiles:
Con estas almejas y una lata de frijoles cocidos tenemos la posibilidad de … llevar a cabo frijoles o patatas cocidas. Hemos evolucionado de un piscolabis a un plato abundante.
Tenemos la posibilidad de utilizar mejillones en vez de mejillones, lo que provoca que este plato sea mucho más económico y jamás viene mal.
