«Bacalao rayado», dijo mi chico. Soldado de PavíaSu origen es algo confuso. Algunos dicen que se inventó en Sevilla, allá por las Guerras Napoleónicas, y algunos dicen que fue en Madrid. Independientemente de donde seas, lo cierto es que este es un aperitivo delicioso que no te puedes perder casi todo Madrid Tasca, mi ciudad. Quiero un aperitivo para 3 o 4 amigos y lo maridan con una cerveza bien fría.
Materiales para 4 personas
- 2 Un buen filete de bacalao, cuanto más grueso mejor, pero ya sabemos que eso repercute en el precio, claro, no siempre hay hornos para tostar pan.
- 1 huevo
- Aproximadamente 100 gramos de harina
- Varias hebras de azafrán
- 3 cucharadas de cerveza bien fría
- Agua muy fría, a la que se le añade harina, ya sabemos que la masa del ollie debe quedar muy espesa.
- 1 cucharada de levadura real
- 1 o 2 pimientos, divididos en tiritas
- Hay mucho aceite, puedes cocinarlo.
Especificar Soldados de Pavía
Desalar el bacalao durante 48 horas (dependiendo del grosor de las lonchas) y cambiar el agua al menos 3 veces.
Después de desalarlo, lo dividimos en trozos pequeños de unos 2 cm, los secamos con papel de cocina, revisamos cómo están encurtidos y añadimos un poco de sal si es necesario. Venta de entradas.
Preparar la masa de orly, agregar la harina, la levadura, la cerveza y el agua, remover bien para que no queden grumos, agregar las yemas de huevo y el azafrán, mezclar todos los ingredientes, agregar un poco de sal y hacer una reserva.
Conducimos la proteína a la nieve, luego con movimientos envolventes mezclamos las águilas con la masa y dejamos reposar en un lugar fresco.
Estamos a punto de terminar, soldados de Pavía, ¡vamos!
Pon la sartén al fuego y agrega mucho aceite de cocina. Cuando esté caliente, mojar los trozos de bacalao en la salsa ollie y sofreír a fuego medio. Cuando se pongan marrones, los movemos con papel absorbente para remojar la grasa, y luego los entregamos a un plato de servir.
Una buena forma de colocarlos es colocar la lechuga encima de los trozos cortados y luego cruzarlos con una tira de pimiento rojo (que se puede sacar de la sartén).
Consejos útiles para hacer soldados de Pavía
Hace poco los comí en un bar y vi que no tienen atractivos lazos rojos, en mi opinión no van más allá del bacalao, son iguales, pero no iguales.
Algunas personas usan leche para hacer masa de ollie, y yo también, pero se usa en otras recetas. Debe ser muy espeso, si tenemos bultos, podemos atravesar los granos.
Una vez de prisa hay algún tipo de harina «para la masa», no hace falta ponerle huevos, lo probé, muy lindo, no ollie, pero ella sabe hacer nuestros trucos.
Los soldados de Pavía deben estar muy secos para que puedan resistir bien cuando se les pinta de uniforme.
Podemos comprar bacalao desalado, que es más conveniente, pero a mí me gusta hacerlo en casa, así que les doy la sal que me gusta.
Cuando el bacalao alcanza nuestro punto dorado deseado, los soldados de Pavía se preparan, porque el bacalao solo necesita el calor del aceite para removerlo.
Cuando asamos ligeramente el azafrán, obtenemos un color más rico.
