Hasta ayer, según la receta de la suegra, cocinaba codornices como perdices al vapor, pero hoy encontré esta receta, que a mi parecer está riquísima, veamos qué dicen los invitados.
Materiales para 6 personas:
- 12 codornices, marinadas un par de horas, las usaré en salsa
- 1 cebolla dulce, 6 hermosos ajos
- 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria, 8 bolas de pimiento y sal
- 1 taza de vinagre de jerez
- 2 tazas de amontillado con el que marinamos codornices
- 50 gramos de pajitas de jamón,
- Tiras de tocino 50 g
- 1 taza de jamón
- manteca
Tiempo de preparación: Definitivamente necesitaremos 1 hora.
Esta es una receta muy interesante porque depende de cómo conseguir codornices más o menos limpias en la casa, cuánto tardan en quemarse, etc.
Especificar:
Lavar y secar la codorniz, cortar por la mitad, marinar durante al menos 2 horas y escurrir cuando termine. Los condimentamos.
Pon una cazuela grande al fuego, usando el aceite como fondo. Antes de ahumar, sofreír las codornices por dentro para que se doren. No es necesario cocinar la codorniz por ambos lados, ya que se cocinará en la salsa porque es de color amarillo dorado. Sacamos la fuente y la almacenamos.
Divida el ajo por la mitad y aproximadamente la mitad de la cebolla y otras verduras (grandes).
En la misma fuente de horno usamos la base de grasa de codorniz (si no se quema), puedes agregar un poco más de aceite, primero sofreír los ajos, luego agregar las verduras restantes, 8 bolas de pimentón, jamón y tocino, poner el las codornices por encima con vinagre y espolvorear con el vino para que el alcohol se evapore, tapar y seguir cocinando a fuego muy lento para que sude la salsa. Agregue un vaso de caldo, agregue sal si es necesario; Pasados los 15 minutos, retira del fuego, tómalo y déjalo reposar por otros 5 minutos y disfruta.
Cuando no tengo caldo de pollo casero, a veces uso agua y trozos de caldo de pollo.
Como guarnición: unas patatas hervidas y verduras en salsa.
