Los llamo así porque los cociné primero y porque dan fruto, pero siempre son efectivos porque estos ingredientes se pueden encontrar durante todo el año.
Sin embargo, para mí personalmente, estos guisos son más adecuados para esta época del año.
Materiales para cuatro personas:
- 12 cerdos de la raza Carrileras (pueden ser ibéricos o blancos según el estado de la bolsa)
- 3 cebollas dulces pequeñas
- 12 ciruelas, 12 orejones
- 2 cucharadas de pasas sultán
- 1 cucharada de piñones castellanos (o de cualquier parte del país, pero no de los chinos, que no tienen nada parecido al sabor)
- 1 rama de canela
- 1 copa de vino tinto, 1 copa de brandy
- Aproximadamente ½ litro de caldo (se puede cortar en cubitos)
- Agregue gradualmente 1 a 2 onzas de chocolate amargo, al menos 70% de cacao, y pruebe hasta que le guste.
- 1 cucharada de mantequilla (no margarina)
- Espolvoree un poco de harina sobre los rieles.
- Molinillo de aceite, sal y pimienta
Especificar:
Eliminamos tejido y nervios que pueda haber en las mejillas.
Ponemos al fuego una cacerola ancha de 12 rieles y mucho aceite y dejamos que se caliente.
Sazone la carillella, agregue harina, sacuda el exceso de harina y luego agregue aceite caliente a la cazuela para sellar ambos lados para que queden jugosos. Apagamos el fuego y esperamos.
Cortar la cebolla en hilos y tapar la barandilla con ella, agregar el vino y el brandy, esperar a que se evapore el alcohol y luego agregar la canela hasta que hierva.
Pica las ciruelas y los orejones a tu gusto (o déjalos enteros), luego coloca en las mejillas con las pasas y cocina juntos.
Cocinamos el caldo, está caliente, lo agregamos poco a poco a ebullición para que no se quede seco y no flote en el caldo.
En el último momento de la cocción añadimos chocolate que se puede derretir en el microondas, pero a mí me gusta cortarlo en trozos pequeños y dejar que se disuelvan en la salsa. En este momento, también agregamos mantequilla, lo que hace que nuestra salsa sea un punto culminante.
Asamos los piñones en aceite caliente con mucho cuidado, ya sabemos que tienen una mala costumbre: si no tienes cuidado, se quemarán sin avisar.
Después de cocinarlos, colóquelos en una fuente para servir y luego coloque los piñones encima.
Los raíles deben ser tan blandos que no necesites un cuchillo para separarlos, por eso te recomiendo observar con paciencia para evitar que se peguen, el tiempo de cocción es muy largo.
Consejos útiles:
Puedes pasar la salsa por una batidora.
Si vas a preparar este platillo con anticipación, coloca el chocolate encima mientras se calienta.
