Si quitamos las especias de la salsa criolla / cajún, podría ser «arroz de caballero», ya que está hecho con ingredientes extraídos de huesos o huesos.
En la cocina, el término criollo es la forma de cocinar americana, caribeña, española y mediterránea. En resumen, es una especie de fusión cultural. Al mismo tiempo, se fusiona con la cocina cajún y se confunde con un método de influencia más francesa. Ambos se establecieron en Louisiana, EE. UU., Donde vivieron bien juntos.
Este es un plato picante, debe comerse caliente y las especias se pueden cambiar si se desea.
Mezcla cajún / criolla: 1 cucharadita de café por cada especia que describo:
Ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre, chile dulce en polvo, chile en polvo, sal de apio, orégano, albahaca, cúrcuma, pimienta negra, pimienta blanca y sal. (Opcionalmente 1 de nuestra pimienta de cayena triturada)
Podemos triturar las especias con una batidora o triturarlas en un mortero, según prefieras.
Materiales para 4 personas:
- 400g de arroz redondo (yo uso Arroz Bomba)
- ½ kg de pechuga de pollo
- 50 g de salchicha picante
- 100 g de camarones, 12 mejillones
- 1/2 pimiento rojo, 1 tallo de apio
- 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 ajos, 2 tomates maduros
- ½ limón, aceite, sal y pimienta.
- Caldo de pollo con mejillones y gambas
Especificar:
Corta las pechugas en cubos pequeños, ponlas en un tazón grande, sazona con la mitad de la mezcla cajún / criolla, déjalas en remojo, cúbrelas si es posible y ponlas en el refrigerador por 2 horas más. Cuando tengamos prisa, sabrán mejor.
Hicimos un caldo pequeño con cabezas de camarón y líquido de almejas abiertas, filtrado y reservado.
Corta las verduras en rodajas similares, excepto el limón.
Después de que el pollo esté marinado, agrega aceite a la sartén, es mejor si no está pegajoso, fríe los trozos de pollo calientes y agrega la salchicha picada por un tiempo. Los sacamos de la olla y los dejamos a un lado.
Agregue más aceite a la misma fuente para hornear, si es necesario, luego agregue las verduras, cortadas en rodajas similares, excepto los tomates y los limones. Cuando la salsa esté más fina, agregue los tomates pelados y cortados en cubitos y cocine por unos minutos.
Agregue los nuggets de pollo y la enchilada española, revuelva bien, luego agregue el arroz y saltee con el resto de los ingredientes. Es hora de comprobar si el aceite es bueno, no debe flotar en grasa y no debe estar seco, agregue un poco de aceite si es necesario.
Agregamos caldo, como ya sabes, el doble de arroz, dejamos cocer por el tiempo requerido, en el último momento agregamos camarones y mejillones sin cáscara, tapamos la cazuela y lo llevamos a fallar. (Si es necesario, podemos agregar un poco más de caldo o agua si nos gusta un plato más espeso)
Servir caliente.
Consejos útiles:
Los limones son opcionales, pero en platos muy picantes me gusta cortarlos en trozos a último momento o partirlos a la mitad en una fuente de horno, que en mi opinión les da el frescor y aroma de la ralladura de limón; sabroso. Todo esto a tu gusto.
Lo hago en una fuente de horno porque nos gusta un poco de sopa y creo que originalmente se hizo así porque se considera una especie de olla, comida para trabajadores, esclavos, etc., es decir, una comida completa … Y llena Andorga.
