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clausura
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6 cucharadas de pesto fresco
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1,5 litros de caldo ecológico de pollo, jamón o verduras
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1 bulbo de eneldo
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100 g de espárragos finos
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2 coliflores de centeno o 1 coliflor grande
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6 calabacines pequeños
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6 tomates maduros ciruelas
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aceite de oliva
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2 dientes de ajo
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1 manojo de chalotes
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200 g de judías verdes y soja
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100 g de guisantes
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100 g de frijoles
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100 g de pasta
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½ conexión de albahaca verde o morada fresca
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1 puñado pequeño de cebollas frescas
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Hierva la olla de la sopa, luego prepare todas las verduras y déjelas a un lado.
- El eneldo debe cortarse por la mitad, finamente y finamente picado; a los espárragos se les deben quitar los bordes leñosos y los tallos finamente picados, dejando las puntas intactas; la coliflor debe dividirse en inflorescencias; el calabacín se debe cortar en cuartos y cortar a lo largo Triturar, finalmente los tomates se deben escaldar, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. Ahora estás listo para balancearte.
- Vierta 5 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y caliente a fuego medio.
- Pelamos y troceamos los ajos, cortamos y laminamos las chalotas y las añadimos a la olla con el eneldo. Freír suavemente durante 15 minutos sin colorear.
- Cortar y rebanar las judías verdes, dar forma de vaina a los guisantes y habas, triturar la pasta y añadir las verduras cocidas restantes a la sartén con los ingredientes cocidos.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos mientras recoge y pica finamente las hojas de albahaca y cebollino.
- Sazonar la sopa con sal marina y pimienta, servir en un bol grande con un poco de pesto fresco en el centro, espolvorear con albahaca picada y cebollino y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.