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Rollos vegetarianos de suma de humo
«Panecillos suaves con champiñones de inspiración asiática y salsa hoisin: ¡la gente se volverá loca con ellos!»
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2 dientes de ajo
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1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
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½ conexión de cilantro fresco, (15 g)
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mantequilla de maní
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450 g de setas shiitake, castañas y otras mezclas de setas
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2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
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2 cucharadas de pasta de chile dulce
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2 cucharadas de salsa de soya baja en sal
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4 chalotes
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1 pimiento rojo fresco
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aceite de sésamo
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1 x 400 g de leche de coco light enlatada
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500 g de harina autofermentable o 2 harinas rellenas con leche de coco, más chispas adicionales
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2 cucharadas de semillas de sésamo
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Salsa hoysín, para servir
Preparación
- Para hacer el relleno, pelar y picar el ajo y el jengibre. Retire las hojas de cilantro y reserve, luego corte los tallos finamente. Caliente un poco de mantequilla de maní en una sartén grande a fuego medio, luego agregue el ajo, el jengibre y los tallos de cilantro. Freír durante unos 3 minutos o hasta que estén doradas. Corta los champiñones, luego agrégalos a la sartén y cocina por unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregue el vinagre, la pasta de chile y la salsa de soya, luego cocine por otros 5 minutos o hasta que el líquido hierva y burbujee y los champiñones se doren y comiencen a caramelizarse. Transfiera a un tazón.
- Corta y rebana los chalotes, luego agrega las piezas blancas al tazón. Pele y pique finamente los pimientos, luego agregue la mitad al tazón y guarde el resto para más tarde. Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo y reserve.
- Agregue leche de coco, dos latas de harina y una pizca de sal marina a un procesador de alimentos. Revuelva para formar una masa, luego transfiérala a una superficie enharinada y extiéndala en salchichas gruesas. Cortar en 12 piezas del mismo tamaño, enrollar en bolas, luego aplanar en círculos de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
- Distribuya la mezcla de champiñones de manera uniforme entre las 12 rondas de masa (necesitará aproximadamente 1 cucharada de relleno por círculo), teniendo cuidado de dejar un espacio de 2 cm alrededor de los bordes. Tire y doble los lados del relleno, pellizcando los bordes para sellar. Coloque boca abajo (de modo que los bordes descuidados queden hacia abajo) en un molde para muffins de dos capas, ligeramente engrasado y divídalo entre dos vaporizadores de bambú.
- Ponga el wok a fuego alto, luego agregue 1 litro de agua hirviendo y coloque la vaporera sobre él. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos o hasta que esté caliente e hinchado.
- Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando los rollitos estén listos, espolvorear por encima las semillas y los chalotes y pimientos en conserva. Picar las hojas de cilantro por encima y sumergir en salsa hoisin.