Cebolla roja asada entera
Itamar Srulovic y Sarit Packer comparten una receta de barbacoa vegetariana de su último libro, The Pursuit of Smoke: Cooking over a Fire in the Levant.
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4 cebollas rojas grandes con piel
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aceite de oliva, para untar
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sal marina en escamas, para el final
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PARA ENCUADERNACIÓN
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80 g de nueces, (2¾ oz)
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10 hojas de salvia, enrolladas y cortadas en tiras muy finas
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1 cucharada de miel
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2 cucharadas de vinagre de vino blanco
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2 cucharadas de agua hirviendo
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1 cucharadita de pimientos picantes suaves
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½ cucharadita de sal
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un poco de pimienta negra recién molida
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3 cucharadas de aceite de oliva
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varias ramitas de menta, hojas recogidas (alrededor de 15 g / ½ oz)
Método
- Corta la cebolla roja por la mitad a través del corazón, sujetando la piel. Engrase las caras cortadas con aceite y colóquelas con el lado cortado hacia abajo sobre una parrilla caliente. Hornee durante aproximadamente 12 minutos hasta que la superficie cortada esté negra y carbonizada, luego baje la piel y deje que se cocine por otros 5 minutos. Retire a un plato para que se enfríe hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
- Preparar el aderezo mientras espera, asar las nueces al fuego durante unos 8 minutos en un colador viejo o en una sartén seca, removiendo de vez en cuando, triturarlas ligeramente y mezclarlas con todos los demás ingredientes del aderezo excepto las hojas de menta.
- Rompa las mitades de cebolla enfriadas en pétalos, desechando las escamas exteriores. Coloque los pétalos con los bordes chamuscados hacia arriba en un plato grande para servir. Justo antes de servir, ralla las hojas de menta y revuélvelas con el aderezo. Espolvorear las hojas de cebolla y espolvorear con un poco de sal marina para terminar.
Consejos
Para cocinar sin barbacoa:
– Use una sartén precalentada ligeramente engrasada en la estufa y cocine exactamente como lo haría en el fuego, pero tenga cuidado, ¡su casa se llenará de humo!