Tortitas de calabaza sobrantes
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250 g de sobras de calabaza asada
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1 pimiento rojo fresco
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2 ramitas de romero fresco
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30 g de parmesano, más extra para servir
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1 huevo grande para cría gratis
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280 ml de leche semidesnatada
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150 g de harina para autofermentación
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1 nuez moscada entera, rallada
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aceite de oliva
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Cohete
Preparación
- Pelar una calabaza, rallarla y trocear los pimientos. Selecciona y corta las hojas de romero, desecha los tallos y ralla el queso parmesano.
- En un tazón grande, triture la calabaza con un tenedor, luego agregue los huevos, la leche y la harina. Agregue el chile, el romero, el queso parmesano y la nuez moscada.
- Caliente un poco de aceite en una sartén y después de que se caliente, agregue 1/2 cucharadita de la mezcla a cada panqueque en la sartén. Cocine durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
- Mantenga caliente en un horno bajo hasta que esté listo, luego sirva con queso parmesano y un poco de rúcula.