Panzanella (ensalada toscana de pan con tomate)
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200 g de pan ciabatta duro
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600 g de tomates mixtos maduros, finamente picados
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1 puñado de alcaparras pequeñas, escurridas
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1 cebolla roja pequeña, pelada y picada finamente
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280 g de pimientos rojos enlatados, escurridos y picados
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8 filetes de anchoa en aceite, escurridos y cortados (opcional)
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vinagre de vino tinto
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Aceite de oliva virgen extra
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Ramo de albahaca fresca
Preparación
- Cortar la chapata en trozos de 3 cm y colocar en una bandeja. Salir quédese en un lugar cálido durante unos 30 minutos; esto ayudará a que se seque.
- Ponga los tomates en un tazón y sazone con sal y pimienta. Enjuague las alcaparras, exprima el exceso de líquido y agregue al tazón, junto con las cebollas, los pimientos, la chiabata y las anchoas, si las usa. Revuelva la mezcla a mano, luego agregue 2 cucharadas de vinagre y aproximadamente 3 veces aceite de oliva virgen extra. Pruebe y agregue un poco más de sal, pimienta, vinagre o aceite si es necesario.
- Arrancar las hojas de albahaca, mezclar bien y servir. Es delicioso con carne a la parrilla o pollo a la parrilla.