Con un delicioso sabor dulce, el panais sublime esta receta de parmentier canadiense para una comida gourmet creíble.
Ingredientes para 4 personas:
- 65 g de beurre semisal
- 3 escaleras mecánicas
- 1 litro en la sopa de azúcar y agua
- 800 g de panais
- 1 día grande sel
- 4 piezas de canard confitado
- 3 tigres de ciboulette
- Sel, poivre du moulin
Pergamino canario con panais
Preparar la composición composición:
– Clasificar por heladera 1 hora antes de usar.
– En una ensaladera, puedes ayudarte con la pomada.
– Dans une poèle faire revenir les echalotes emincées dans 15 g de beurre.
Cuire 2 minutos y agregue el azúcar. Caramelizer les echalotes, puis les debarrasser dans un ramequin. Refrigerar.
– Incorporar el montaje del pintalabios. Melange jusqu’à obtención de una textura homogénea.
– Colocar la composición sobre el film alimentario y hacer un rollo en la fermentación de los dos extremos. Lugar durante 1 hora a la 1:30 (o 15 minutos en el tablero).
Pendiente ce temps, preparar el puree de panais:
– Peler, laver y tailer les panais en morceaux. El émbolo en una cazuela de agua salée au gros sel. Porter para embellecer y hacer tostadas que se pueden encontrar en el rincón de la silla.
– Extraer la cucharilla e incorporar 30 g de compost. Rectificar el cobro. Reserva el calor.
– Effilocher et rechauffer le canit confit dans sa graisse. Poivrer. Descargue el confit en retirant le excedente de graisse.
– Sobre un asno, vestidor an emporte-pièce y despojador a couchese de panais, puis a couche de confit de canard. Tasser fácil.
– Servir ausitôt con quelques brins de ciboulette ciselée.
Canard de cueva, vino y parmentier en panais
Ce faux parmentier, car il n’y pas trace de pomme de terre, associotie la texture fibreuse de l’effilochée de canard avec le lisse et le pâteux de la purée de Panais. Le choix de ce légume est d’autant plus curiosamente qu’il est très légèrement sucré, douceur ici renforcée par le beurre composé, et que cette saveur est souvent recherchée dans les preparies de canard.
La densidad de la venta y la calidad de la comida está definitivamente asociada a la bodega en la estructura de la estructura afirmada que está a favor del desahogo y desahogo del montaje hasta el punto de la agresión permisiva, buena para los consumidores.
En este estilo, un hermoso predominio de Malbec de Cahors es perfecto en la playa. Ceux qui suhaitent maintenir, voire legèrement accentué, la dimension douce dans l’alliance preféreront sans doute un vin plus méditerranéen comme un Corbières, qui allie structure et sucrosité.
M. Chassin
Biné be y Parmentier de canard au panais
– Ce parmentier vous permet d’asocier de bons acidis gras, par la présence du canard, à la richesse en fibros du panais (leguminosa racine appartenant à la même famille que les carottes).
Recibo: A. Beauvais, Foto: F. Hamel