«Pasta» De Calabacín Con Pesto De Rúcula
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4 calabacines
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70-100 ml de aceite de oliva, más adicional para pulverizar
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100 g de almendras
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1 diente de ajo
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unas ramitas de albahaca fresca
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50 g de queso parmesano
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½ limón
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300 g de rúcula
Preparación
- Cortar y trocear los calabacines, luego colocar los «spaghetti» de calabacín en un colador con un poco de aceite y una pizca de sal marina. Revuelva, luego coloque en un recipiente para drenar durante 10 minutos.
- Para el pesto, tueste las almendras, luego mezcle con el ajo en un procesador de alimentos. Elija hojas de albahaca, ralle en queso parmesano, exprima el jugo de limón y la mayor parte de la rúcula (guarde un poco para más tarde) y revuelva para hacer una pasta.
- Agregue lentamente la mantequilla y vuelva a batir hasta que quede suave. Sazonar y echar el pesto en el calabacín. Dispérsate sobre el cohete guardado y golpea la pelota.