El día de hoy hacemos pasta de cangrejo, que estuvo bien en la mesa a lo largo de múltiples años gracias a las datas navideñas. Esta es la crema que hago con cangrejos cada año, pero este año la hice con cangrejos azules. Es una crema con un rico gusto a marisco y una textura despacio.
Servido con un plato de crema, brochetas de camarones y algo de cebollino le da un toque refrescante.
Cangrejo azulSuelto), cuyo orígen es Océano Atlántico occidental, Novedosa Escocia, Maine y el norte de Massachusetts hasta Argentina, incluyendo las Bermudas y las Indias Occidentales. tal como anélidos, peces, plantas y cualquier otra cosa que logres localizar.
Se descubrió por vez primera en el delta en 2012, si bien ahora se descubrió en Italia, Turquía o Grecia.
Según la Asociación de Pescadores, atrapan en torno a 1.000 kilos al día, con lo que no es asombroso si se tiene presente que las hembras ponen de 2 a 8 millones de huevos toda vez que ponen y ponen, viven en agua dulce y salobre.
materia prima Llevar a cabo pasta de cangrejo para 4 personas
- 4 cangrejos azules.
- 1 cebolla grande.
- 2 puerros
- 3 dientes de ajo.
- 1 zanahoria
- 12 tomates maduros.
- 50 gramos de patatas Kennebec.
- 1 litro de sopa de pescado (con espinas, un puñado de blanco y media cabeza de rape)
- Una copa grande de coñac.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharada chica de curry.
- 1 cucharada chica de chile dulce en polvo.
- Se usan 50 gramos de crema para cocinar.
Tiempo de preparación Crema de cangrejo
45 minutos.
Refinar Crema de cangrejo
Etapa 1
Primeramente, vamos a usar peces plateados para llevar a cabo sopa de pescado, que es una increíble forma de terminar con el rap y el hueso. (Ahora lo he listo y congelado, conque me brinqué este paso).
2do paso
Ponemos aceite y algo de mantequilla en una sartén y después freímos nuestras verduras picadas, cebollas, ajos, zanahorias y puerros. En el momento en que observamos que las cebollas ahora están un tanto con transparencia, agregamos la olla, las patatas «en cascada» mejor que picadas, los tomates se pican, ofrecemos la vuelta y cortamos los cangrejos en el medio a fin de que suelten mejor el gusto. nos dejamos redondear un tanto, en el momento en que observamos que el cangrejo es de un bello color colorado, echamos coñac. Deje que el alcohol se evapore, ponga el caldo en una cazuela, sazone con sal y pimienta, añada una cucharada chica de curry y chile en polvo, revuelva y cocine a fuego retardado por aprox.
paso 3
Pasados 25 minutos, retiramos las garras de los cangrejos por estar muy duras, las partimos con un mortero y les quitamos la pulpa. Ponemos la carne de los muslos en la olla y disponemos nata.
Paso 4
En este momento utilizamos una licuadora para machacar la crema y colarla presionando el filtro hacia abajo, creando una crema suavísima y tierna.
Paso 5
Al tiempo, ponemos los camarones en la brocheta de madera, ponemos algo de aceite en la sartén, condimentamos los camarones y los sofreímos un tanto. Sacamos las brochetas y las guardamos.
Paso 6
En este momento vamos a evaluar la nata y cambiar la sal si es requisito, añadir la nata, eliminar para emulsionar completamente todo y ahora nos encontramos preparados para llevar la nata a la mesa.
Paso 7
Tras ser útil, añada el cebollino picado, unas gotas de aceite, ponga una brocheta de camarones a un lado del plato y cómelo contra la mesa.
¡Aquí tienes otra receta de crema!
