Pasta con berenjena y salsa de tomate
«Esta deliciosa y fácil pasta vegetariana es la cena perfecta a mitad de semana. ¡Disfrutar!»
-
1 cebolla pequeña
-
2 dientes de ajo
-
½ conexión de albahaca fresca
-
2 berenjenas
-
4-6 cucharadas de aceite de oliva
-
1 x 400 g de tomates enlatados finamente picados
-
500 g de pasta seca
-
80 g de queso ricota
Preparación
- Pelar y picar la cebolla y el ajo. Retire las hojas de albahaca y corte los tallos. Cortar y trocear la berenjena en trozos de 2 cm.
- Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltee la cebolla, el ajo y los tallos de albahaca durante 7 minutos.
- Agregue los tomates, sazone bien y cocine a fuego lento. Cocine por unos 20 minutos.
- Mientras tanto, freír las berenjenas en el aceite restante hasta que estén doradas, luego mezclar con la mayoría de las hojas de albahaca en la salsa de tomate.
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrrala y luego mezcle la salsa.
- Distribuir entre platos, desmenuzar sobre un poco de queso ricotta, luego espolvorear sobre las hojas de albahaca en conserva antes de servir.