Este pertence a los platos que a mi hijo y a mí nos atrae bastante y lo más esencial es tener buenos huesos para mamar. En los peces enormes, como esta raya, la cabeza acostumbra tener mucho más carne de la que semeja, salvo que empleemos ciertos trozos de pescado para agrandarla.
No guarda relación con la caldera, entonces repasaré la receta
Elementos de una aceptable cabeza
- Uno al unísono, en cualquier caso, el pescadero lo va a cortar por nosotros.
- 12 mejillones
- ½ cebolla
- 3 patatas (se han pelado unos 500 gramos)
- ¼ de pimiento colorado, ¼ de pimiento verde
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo y 1 ramita de perejil
- 2 ramas de bayas
- 1 taza de vino blanco
- Aceite, sal, pimienta
Refinar:
Lavamos las almejas fregando con agua corriente y después cubriéndolas con agua y un puñado de sal a lo largo de unos 30 minutos.
Apartamos cebollas, pimientos colorados y pimientos verdes de tamaño afín.
Dividimos las patatas cliqueando, cuyo tamaño equivale a una cuchara.
En un mortero trituramos los ajos y el perejil y los diluimos con vino.
Ponemos un envase al fuego, todos y cada uno de los elementos se tienen la posibilidad de poner convenientemente, le añadimos aceite, le añadimos pimiento y cebolla picados antes que se recaliente, y lo dejamos cocer de manera lenta.
Entonces añadimos ajo machacado y perejil con vino para dejar que se evapore el alcohol.
Salamos las patatas y las ponemos en la olla con laurel y salsa de tomate.
Una vez que todo esté mezclado, lo cubrimos con agua o sopa de pescado y cocinamos a lo largo de unos 10 minutos, en dependencia de las patatas.
Sazone las cabezas (la pimienta blanca es increíble para el pescado) y después colóquelas en una fuente para horno con los mejillones. Otros 10 minutos de cocción alcanzan a fin de que todo quede especial.
Como los mejillones se abren en el instante a fin de que no pierdan las lombrices en el momento en que hiervan, se agregan en el final, y 5 minutos van a ser suficientes. El tiempo total de cocción no superará los 20 minutos.
