En la casa de mis abuelos son una tradición los pimientos rellenos y los realiza a la vieja, la tía Mali de Bilbao (para distinguirlos de la tía Mali de La capital española, el original, ¿eh? sus segundos nombres, Elena y Magdalena, bueno, no, somos de esta forma). Como mencioné anteriormente, estos pimientos no se tienen la posibilidad de equiparar con ningún otro pimiento, y no hay vaso abierto ni changurro genuino de principio a fin. Te mandaré la receta todos y cada uno de los días en el momento en que sople el viento, y además de esto, hago feliz a mi familia.
Elementos para 16 pimientos:
- 16 pimientos para adornar y 4 para la salsa
- 300 gramos de bacalao desalado, lomo o pan rallado
- 150 g de gambas
- 1 cebolla mediana dulce, 2 dientes de ajo
- 3 medidas de cuchara de harina para la salsa blanca y 1 cucharada de harina para la salsa
- Precisamente ½ litro de leche
- Cáscara de nuez moscada
- 1 taza de sopa de pescado.
- 1 envase pequeño de salsa de crema
Refinar:
Sacamos los pimientos de la caja, los escurrimos y los secamos tenuemente con toallas de papel antes de rellenarlos.
Apartamos los filetes de bacalao; si escogemos el pan rallado, limpiamos y picamos las hebrillas (los filetes y el pan rallado hay que desalar, los filetes 48 horas y el pan rallado 24 horas, cambiar el agua cuando menos 3 ocasiones).
Los camarones se descascaran, en el momento en que son enormes se tienen la posibilidad de dividir.
Cortamos la cebolla en trozos pequeñísimos.
Cortamos los dientes de ajo, que asimismo son pequeñísimos.
Ahora está todo hecho, tenemos la posibilidad de comenzar con Beckham, yo sé de qué forma llevarlo a cabo y marcha bien, pero otra cosa es argumentar, la guía que me enseñó mi mamá en el momento en que me enseñó de qué manera es, “Baker Ham ha de estar mareado, cuanto mucho más lo tuerzas, mucho más angosto se regresa ”. Bueno, con esta iniciativa no fallaremos, hayamos ido al grano:
En una sartén grande ponemos un aceite y una nuez, dejamos calentar sin fumar, agregamos la harina, cocinamos unos segundos a fin de que no tenga gusto crudo, agregamos de a poco algo de leche, utiliza un Le Bouillon da un giro (empieza el mareo) en el momento en que se añade la leche y no hay grumos en la salsa, añadimos huevos duros picados, gambas y migas de bacalao, si está bastante espeso, tenemos la posibilidad de añadir mucho más leche, un rigidez un tanto peor que la de las Croquetas, como el último trozo de nuestro Beckham le agregamos nuez moscada rallada y no nos olvidamos de la sal. Proseguía virando la salsa, haciéndola regresar a marearse.
Secamos los pimientos con toallas de papel, entonces los llenamos con una cucharada chica, entonces los metemos en la fuente del horno, los cubrimos con algo de aceite a fin de que no se peguen, los guardamos hasta ‘llevar a cabo la salsa .
Salsa:
Ponemos una cubierta de aceite en una sartén, añadimos cebolla picada, ajos y pimientos en rodajas, los dejamos sofreír a fuego retardado, que va a tomar unos 8 o 10 minutos, entonces añadimos harina, y después de cocinar, añadimos algo de sopa de pescado, entonces le añadimos la nata agregada, en el momento en que todo lo mencionado esté hecho lo pasamos por una licuadora y lo filtramos a fin de que quede mucho más fino (yo empleo un puré muy fino, es mucho más veloz que el filtro).
Contemplar los pimientos con esta salsa y algo de queso rallado, entonces precalentar el horno a 180 ° y hornear por 10 minutos. No es requisito cocinar mucho más, puesto que todo se cocina con anticipación.
Recomendaciones útiles:
Para no engordar, en ocasiones empleo leche condensada en vez de nata, que asimismo puede engordar, pero es riquísima.
El misterio de este pimiento reside en la salsa y la salsa, las que han de ser finísimas y, evidentemente, no grumosas.
Si no disfrutas el bacalao, puedes reemplazarlo por bacalao o algún otro pescado que te agrade.
Todo cuanto nos queda por llevar a cabo es gozar.
