Plato principal

Pollo con mantequilla del viejo Derry

Ingredientes:

  • 800 gramos pollo deshuesado sin piel Muslos cortados en trozos
  • cilantro hojas, cebollas rojas picadas, pimientos verdes o rojos picados, arroz naan o basmati y chutney

Para la marinada:

  • 120 gramos yogur griego
  • una pieza del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
  • 4-5 dientes de ajo roto
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 limón, exprimir jugo
  • 3 cucharaditas pimiento rojo suave
  • 1 cucharadita Comino en polvo
  • ½ cucharadita me voy a dormir
  • ½ cucharadita cúrcuma

Para la salsa:

  • 1 kilogramo Tomates maduros en rama o ciruela
  • una pieza del tamaño de un pulgar jengibre, pelado, medio rallado, medio cortado
  • 4 dientes de ajo roto
  • 4 vainas de cardamomo verde
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1-2 cucharaditas pimenton
  • 80 gramos manteca, cortar en cubos
  • 2 pimiento verde, Corte longitudinal
  • 75ml crema sola, más lluvia
  • 5-6 seco Fenogreco hojas trituradas con los dedos (opcional)
  • 1 cucharadita me voy a dormir
  • 1 cucharada azúcar

Aceite forjado (opcional)

  • 3 cucharadas Ghee (ver más abajo) o mantequilla
  • 2 cucharaditas semilla de mostaza negra
  • 1 Pimientos picantes de Cachemira enteros secos
  • 6-8 hojas secas de curry

Preparación:

  • Nivel 1

    Agregue 1.5 cucharaditas de sal a un tazón grande y mezcle todos los ingredientes de la marinada. Agregue los trozos de pollo, revuelva para combinar, luego cubra el tazón y refrigere por 1 hora o toda la noche.

  • Paso 2

    Precaliente el horno a 240C / 220C ventilador / gas 9. Transfiera los trozos de pollo a una sartén grande (deseche la marinada restante) y cocine durante 10-15 minutos. Voltee después de 10 minutos para igualar el color en ambos lados. No es necesario que el pollo esté completamente cocido en este momento, ya que se cocinará en la salsa durante unos minutos más.

  • Paso 3

    Mientras tanto, para hacer la salsa, corte los tomates por la mitad, póngalos en una cacerola grande y agregue 125 ml de agua, jengibre rallado, ajo, cardamomo, clavo y laurel en una capa. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que los tomates estén completamente descompuestos, unos 20-25 minutos. Retire todas las especias, mezcle la mezcla de tomate con una licuadora, luego cuele a través de un colador para hacer un puré suave. Regrese a una cacerola limpia, agregue el chile en polvo y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. Debe comenzar a espesar lentamente. Cuando la salsa esté brillante, agregue los trozos de pollo y todos los jugos de asado conservados de la sartén.

  • Etapa 4

    Bata lentamente la mantequilla, varias piezas a la vez, y cocine a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Agregue el jengibre picado, los pimientos picantes verdes y la crema y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más, teniendo cuidado de no romper la salsa. Agregue 1 cucharadita de sal, hojas de fenogreco (si se usa) y garam masala, luego verifique la especia, ajuste si es necesario, luego agregue azúcar. En una cacerola aparte, caliente todos los ingredientes para el aceite sazonado, si lo usa, hasta que las semillas comiencen a rajarse (ver más abajo). Vierta el curry y espolvoree con cilantro, cebolla, pimienta de cayena y un poco más de crema, si la usa. Sirva con naan, pilaf y chutney.

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