El plato es simple, se podría pensar, no requiere recetas. Hoy empecé a cocinar a escondidas, así cocinamos este pollo con patatas y pimientos. Algunas personas dicen que este método es una forma de gastar más tiempo y energía para lograr el mismo resultado; en mi opinión, esta es una forma de enfocar mejor el sabor, en este caso para hacer jugosa la carne. En términos de tiempo, sí, necesitamos más tiempo.
Ya sabes que no hay trabajo, no hay atajos y no …
ingredientes es 4 personas:
- 1 pollo picado
- ½ litro de aceite de oliva
- 4 ajos, 1 perejil, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 4 dientes y 8 pimientos negros (todos se pueden sustituir por tus otras especias favoritas, aunque quieras darle unas semillas y panecillos, 1 pimienta de cayena)
- Molinillo de sal, pimienta negra
Decoración:
- 300 gramos de pimiento del padrón, unos picantes, otros no
- 3 patatas medianas
Especificar:
Pelar el pollo y cortarlo en trozos pequeños, como se hizo al cortar el ajo. Condimente y póngalos en una fuente para horno, el fondo de la fuente para horno es ancho y resistente a la corrosión, se mantiene caliente, cubra el pollo con aceite frío y el condimento de su elección.
Ponga la cazuela a fuego medio a bajo, de 1 a 9 a 4. Cuando el aceite comience a burbujear, calcule un tiempo de cocción de 30/40 minutos ya que la velocidad de cocción de la glándula debe ser muy baja. Si es necesario, vuelve a reducir la potencia, no debe dejar de hervir, pero siempre muy débil. Si tiene un termómetro de cocina, asegúrese de que la temperatura sea de 70 a 80 ° C.
Luego retire el pollo de la mantequilla y déjelo. Una vez que el aceite se haya asentado y se haya enfriado un poco, cuele y coloque en una sartén. Espere la comida para los toques finales.
Guarnición:
Poner los pimientos limpios y secos en una sartén alargada, verter con aceite, tapar la sartén y freír lentamente. Cuando estén a nuestro gusto, los sacamos y sazonamos con sal y pimienta.
Lavamos las patatas, las pelamos y las ponemos en un cazo, le añadimos agua hirviendo y un poco de sal y cocinamos durante 10 o 12 minutos, según el tamaño. Las sacamos de la cazuela y las secamos, las pelamos, las dividimos a nuestro gusto y las salteamos en aceite para que queden bastante humo. Para escurrir, use un colador o papel secante.
Después de que la decoración esté lista o casi terminada, siéntese en la mesa durante un rato, caliente la primera porción de pollo hasta el tope, luego caliente la mantequilla filtrada en el pollo hasta el tope y luego fríalo un rato hasta que gire. marrón. Secos y distribuidos en bandeja con pimientos y patatas.
Consejos útiles:
Recuerde que el tiempo de sellado comienza desde el momento en que el aceite comienza a burbujear.
Podemos sellar este aceite de pollo para escurrir el aceite a baja temperatura y servirlo con ensalada, podemos usar el aceite de pollo como condimento ya que no hierve, y cuando se enfríe lo podemos agregar a varias especias.
Si por el contrario te gusta el pollo crujiente, pon la mantequilla en una sartén grande a la temperatura más alta, y cuando esté caliente, mete los trozos de pollo allí y sácalos, quedarán muy crujientes y deliciosos. En este caso, el aceite solo se puede reutilizar en otros guisos y no en aderezos para ensaladas.
Sugiero hacer la segunda parte en una freidora siempre que sea posible, ya que el tiempo de remojo es más corto y el proceso de fritura es más crujiente a temperatura constante.
Si te gusta el sabor de las especias y el pollo en aceite (solo con glándulas), después de colar, puedes guardarlo en un lugar fresco y seco para diferentes condimentos.
En este caso, además del aceite de oliva, utilicé la grasa que salvé de los muslos de pato sellados en aceite. Este es mi consejo: no tires nada, todo lo que hay en la cocina se puede reutilizar si se eliminan correctamente todas las sobras.
