O mejillones de calamares a la brasa, eso es demasiado … La idea en un principio me vino a la mente con entremeses de pulpo y mejillones más un poco de salsa de marisco (no exagero) en nuestro último viaje a Ourense. El caso es que el día que decidí cocinar en la nevera solo quedaban calamares y mejillones, bastante aperitivo, casi dos o un máximo de tres, pero, sorprendentemente, esto suele pasar en mi casa, seremos 5 y Conoceremos a Magin, suponiendo que esté aquí, el éxito está garantizado.
Materiales para 4-5 personas:
- 400/500 g de pulpo hervido
- ½ kg de mejillones
- 4 o 5 papas medianas, una por persona
- Sopa de pescado
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de tomates asados (preferiblemente caseros)
- 2 tomates secos en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de ají dulce o picante
- 1 cucharada de harina de almendras (opcional)
- Aceite, pimienta recién molida y sal
Especificar:
Como el pulpo ya está cocido, me salté este paso, de lo contrario cocine como de costumbre, pero guarde un vaso de agua hirviendo o gelatina en la bolsa. Dividir las patas de calamar en trozos más o menos grandes, a modo de guiso, y sofreírlas con un poco de aceite. Guardarás esto.
Para limpiar los mejillones, sumérjalos en agua con sal gruesa durante al menos 30 minutos y limpie previamente los mejillones con agua corriente para eliminar la suciedad externa. Una vez que no queda tierra, la pones en una cacerola y abres media botella de cerveza a temperatura alta. Si salen de la olla, no es necesario cocinarlos. Colar el caldo para abrir y conservar ambos.
Se pica la cebolla en trozos muy pequeños, se pone un poco más de aceite en la sartén para freír el pulpo, y antes de que ahuma, se le pone la cebolla y se deja cocer a fuego muy lento. Cuando la cebolla haya bajado un poco, agregue los tomates salteados.
Se pone el ajo y el perejil en un mortero y luego se muelen todos hasta que se convierta en una pasta. Lo diluyes con un poco de vino blanco y lo agregas a la salsa. Dejas que todo suceda junto y vaporizas el alcohol.
Corta los tomates secados al sol en trozos pequeños, los pone en una cazuela y deja que todos se asen juntos.
Pelar las papas, picarlas al tamaño de una cuchara, sazonar con sal y pimienta, freír con el resto del guiso en una cacerola por unos minutos, luego apagar el fuego, agregar chile en polvo con gelatina de pulpo, sopa de almejas y, si es necesario, sopa de pescado.
Déjalo hervir a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, luego agrega el pulpo y los mariscos, cocina por 3-4 minutos y están listos para servir.
Puedes añadir harina de almendras o no, según prefieras un guiso o sopa.
Consejos útiles:
Una cucharada de almendras están diseñadas para mantener la consistencia de la salsa, dependiendo de cómo las uses o no. Las almendras pueden sustituir el pan rallado, pero nunca se convierten en harina a menos que estén horneadas porque no saben bien.
La razón por la que se le agrega perejil picado es para mezclarlo con ajo antes de formar una pasta.
Asegúrate de que el dashi o caldo sea lo más sabroso posible, esta es la base del guiso.
Eso es lo lejos que hemos llegado, y el resto depende de usted.
