Ratatouille
«Nos gusta agregar un toque extra a este estofado de verano con un poco de salsa verde en vivo».
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2 berenjenas
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5 cucharadas de aceite de oliva
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2 cebollas rojas
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4 dientes de ajo
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2 pimientos rojos o 1 rojo y 1 amarillo
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1 bulbo de eneldo
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3 calabacines grandes
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4 tomates maduros grandes
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2 cucharaditas de hierbas de Provenza
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SALSA VERDE (POR TAREA)
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1 puñado pequeño de albahaca
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1 puñado pequeño de perejil con hojas planas
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1 puñado pequeño de cilantro
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1 puñado pequeño de menta
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de alcaparras
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4-5 cucharadas de aceite de oliva
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½ limón
Método
- Calentar la parrilla a un alto grado.
- Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, luego colócalas en una bandeja para hornear y engrasa con 1 cucharada de aceite.
- Hornee de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas Voltee las rebanadas, engrase con otra cucharada de aceite y cocine a la parrilla de 5 a 8 minutos hasta que estén doradas.
- Pelar y picar finamente la cebolla, pelar y picar finamente los ajos, luego pelar y picar los pimientos y el eneldo.
- En una sartén grande, caliente el resto del aceite a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, hasta que comience a ablandarse y dorarse.
- Agregue el ajo y cocine por unos minutos, luego agregue los pimientos, el eneldo y el calabacín y cocine de 5 a 8 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Con un cuchillo, en forma de cruz en la base de cada tomate, póngalos en un recipiente, cúbralos con agua hirviendo y déjelos por un minuto, retire con una cuchara ranurada y pele la piel.
- Cortar los tomates por la mitad y quitar las semillas con una cuchara. Cortar los tomates a granel y añadir a la sartén, junto con la berenjena y las hierbas provenzales.
- Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos mientras se cocinan las verduras. Sazone al gusto.
- Para preparar la salsa verde, retire todos los tallos duros de hierbas y pele el ajo, luego use un mortero para moler las hierbas y el ajo hasta formar una pasta, agregando un poco de sal marina para facilitar el proceso (o batir en un procesador de alimentos).
- Triture las alcaparras, agregue el aceite, ralle finamente la ralladura de limón y exprima el jugo, agregue más aceite o jugo si es necesario para crear el sabor y la textura que desee.
- Sirve el ratatouille en tazones con una cucharada de salsa verde.