En Pucela este pez no es riquísimo, además de esto lo crucé por segunda vez, verdaderamente era un escollo, un animal que pesaba 5300 kg. Esta es una oferta que no puedo soportar. El pescadero me preparó amablemente 4 comidas y asimismo hice ciertos ensayos de cocina. Me defraudaría la oferta.
Composición 1 palma XXL:
1 aleta grande de mantarraya
8 dientes de ajo, 1 puñado de perejil
8 pimientos
½ taza de aceite
½ vaso de vino blanco
Jugo de 1 limón
Salfina
Refinar:
Pídale al pescadero que le prepare la aleta de tiburón. Puedes pelarlo o dejarlo como está. Los guardo de esta forma por el hecho de que sé que su destino es el horno. A mi juicio, los peces sin piel se tratan menos. En todo caso, la piel se desprende bien tras la cocción, pero es un tanto difícil. El tiempo que se tarda en adecentar y congelar el pescado (para anisakis). Lo descongelamos de manera lenta en el refrigerador, entonces lo limpiamos con toallas de papel.
Calentamos el horno a 180º. enfrente
Primero colocamos algo de ajo, perejil, pimienta, una migaja de sal, jugo de limón, vino y aceite en un mortero o en una mini-taza, los trituraremos, no es necesario que lleve a cabo una pasta, pero si pasa.
Ponemos un trozo de papel de horno en la bandeja de horno, le ponemos una viga, lo bañamos con la mitad de ajilimoji a fin de que quede bien tapado, entonces lo metemos en un horno calentado anteriormente a 180 °. Calentar a lo largo de 25 a 30 minutos, en dependencia del tamaño del pescado (20 minutos por kilogramo de peso del cuerpo).
En medio de la cocción lo sacamos del horno y agregamos el resto de la mezcla hasta el momento en que se concluya el tiempo, lo sacamos y lo dejamos descansar unos minutos, no bastante en tanto que es un pescado poco gelatinoso y debe para comer ardiente.
Eso es todo, unas patatas hervidas son el acompañamiento especial.
Consejos útiles:
Si puede hallar aletas mucho más pequeñas, tienen la posibilidad de ser precisamente iguales, pero el tiempo de cocción debe reducirse.
La presentación de la aleta en su grupo es increíble, pero si se corta en ancho y se determina el tramo desde el comienzo, se regresa mucho más cómodo trabajar con él. La ignorancia tiene un precio.
