1 taza de harina de pastel tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
3 huevos, separados
1 taza de azúcar, dividida
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de agua
2 proteínas
Mezcle la harina de pastel, el polvo de hornear y la sal, mezcle bien y reserve. Coloque 3 yemas de huevo en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 1 minuto.
Agregue gradualmente 3/4 taza de azúcar, revolviendo constantemente, hasta que las yemas se espesen y se aclaren, aproximadamente 5 minutos. Agrega la vainilla y 1/4 taza de agua y bate a velocidad baja hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de yemas y bata a velocidad baja hasta que se mezclen y reserve.
Batir 5 claras de huevo a temperatura ambiente a alta velocidad hasta que se forme espuma. Agregue gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos. Batir con cuidado una cuarta parte de la mezcla de proteínas en la masa. Agregue suavemente la mezcla de clara de huevo restante.
Vierta la masa en un molde tubular de 10 pulgadas sin engrasar. Hornea a 350°F por 35 minutos o hasta que el bizcocho esté de vuelta con un ligero toque en el centro.
Voltee la bandeja; refrigere por 45 minutos. Despega el bizcocho de las paredes del molde y retíralo.