1/3 taza de cáscara de naranja confitada, picada
1/2 taza de leche
2 tazas de bizcocho de levadura *
1/2 taza de pasas doradas
1/2 taza de pasas sin semillas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias de almendras
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
5 tazas de harina universal, sin tamizar
1 proteína, batida
1 cucharada de agua
1/4 taza de mantequilla derretida
1/3 taza de azúcar glass (más o menos)
2 huevos
* La noche anterior, sacar la levadura del refrigerador y mezclar con 2 tazas de agua, 2 tazas de harina y 1 cucharada de azúcar. Cubrir. Pasemos la noche. Vuelva a colocar la cantidad original de masa madre en el refrigerador a la mañana siguiente y use el resto para Stollen.
Combine la leche, la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Ponga a un lado para enfriar.
Batir los huevos en la mezcla enfriada; agregue esta mezcla a 2 tazas de masa fermentada y bata hasta que esté bien combinado.
Agregue sal, sabor a almendras, ralladura de limón y 3 tazas de harina. Revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue la cáscara de naranja, las pasas, las grosellas negras y las almendras. Agregue suficiente harina para amasar la masa.
Transfiera a una tabla enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. En un recipiente engrasado, voltea la masa. Tapar y dejar leudar al fuego hasta que doble su volumen. Batir la masa; dividirlo por la mitad.
En una bandeja para hornear ligeramente engrasada, forme cada mitad de la masa en un óvalo que mida 7×9 pulgadas, aproximadamente 1 pulgada de grosor. Unte la superficie con un poco de mezcla de clara de huevo, luego despliegue los óvalos y dóblelos a lo largo, pero no deje una superposición de 2 pulgadas hasta el fondo. Untar con una mezcla de clara de huevo. Tapar y dejar leudar hasta que doble su volumen.
Hornee en el horno a 375 ° F durante 40 minutos o hasta que se dore. Extienda la mantequilla derretida encima y tamice el azúcar en polvo.
Regrese los Stollen al horno y hornee por otros 3 minutos para fijar el azúcar. Dejar enfriar sobre una rejilla.