1/2 libra de harina de pan blanca pesada
1 cucharadita de levadura fácil de mezclar
1/2 cucharadita de sal
1/2 onza de manteca de cerdo derretida
1/4 pinta de agua caliente (o leche y agua)
terminación
1/4 libra de manteca de cerdo cortada en cubos
manteca para engrasar la sartén
Canela
cinco especias en polvo
Zahar Demerara
Mezcle lo siguiente
1 onza de sultana, rebanada
1 onza de pasas en rodajas
1 onza de grosella negra, picada
1 onza de cáscara de cítricos confitada en rodajas
Usando una batidora o robot o tus manos, mezcla y amasa la masa. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y levante hasta que doble su volumen; tomará alrededor de 1 hora en un lugar cálido.
Golpee la masa hacia atrás, amase un poco más y enrolle en forma de óvalo.
Mezcle 1-1 / 2 cucharaditas de canela molida, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida y 2 onzas de azúcar, luego espolvoree la mitad de la mezcla sobre la masa. Añadir la mitad de los frutos secos y la mitad de la mantequilla picada.
Extienda la masa como un rollo suizo, girándola un cuarto de vuelta, luego extiéndala nuevamente en forma de óvalo. Espolvorear con azúcar y especias, frutos secos y grasa como antes. Luego extienda y extienda la masa nuevamente en un rectángulo, pero esta vez hágalo del tamaño correcto para una bandeja para hornear liviana o una bandeja para hornear, aproximadamente 7 pulgadas cuadradas.
Engrase la forma y coloque la masa en ella, presionándola en las esquinas. Cubra y deje que la masa suba (fermente) hasta que esté suave, esponjosa y bien levantada.
Cubra la parte superior de la masa con un patrón de diamante, unte con manteca de cerdo derretida y espolvoree con 1 onza de azúcar. Hornee a 425 ° F durante 35-40 minutos hasta que estén doradas y huelan bien.
Enfríe el pastel brevemente en la forma de absorber la grasa derretida nuevamente, luego sirva caliente, cortando en grandes dedos pegajosos.
Fuente de la receta: Philippa Davenport en «Country Living» (Reino Unido), marzo de 1989