1 libra de pasas, picadas
1 libra de ciruelas, sin corazón, en rodajas
1 libra de grosellas negras secas, picadas
1 libra de cerezas glaseadas, en rodajas
6 onzas de ralladura de limón congelada, en rodajas
6 onzas de cáscara de naranja mate, en rodajas
3/4 litro de vino de Pascua
3/4 litro de ron oscuro
2 libras de azúcar morena oscura
1 taza de agua
4 1/4 tazas de harina para pastel
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de canela
2 tazas de mantequilla azucarada, ablandada
10 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de aceite de almendras si lo desea
En un tazón grande, mezcle bien toda la fruta con el vino y el ron; dejar macerar la fruta a temperatura ambiente, tapada, durante al menos dos semanas.
En una sartén pesada, mezcle la mitad del azúcar moreno y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocinar ligeramente el almíbar, girando la sartén de vez en cuando durante unos minutos o hasta que se reduzca a 1-3 / 4 tazas.
Deje que el jarabe se enfríe; hacer una reserva.
Tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada en un bol. En el tazón grande de una batidora eléctrica, mezcle el azúcar moreno restante y la mantequilla hasta que quede esponjoso; luego batir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la vainilla, la mezcla de harina y 1-1/3 tazas de jarabe de carbón vegetal, reservando el jarabe restante para otros fines.
En otro tazón grande, combine bien la mezcla de harina y frutas, luego divida la masa en dos bandejas de resorte de 10 pulgadas engrasadas y enharinadas. Hornee el pastel en el medio de un horno precalentado a 350 ° F durante dos horas o hasta que al colocar un palillo en el centro, éste salga con algunas migajas. (El centro de estos pasteles estará muy húmedo).
Deje que el pastel se enfríe en la bandeja sobre la rejilla, retire las paredes y el fondo de la bandeja y envuelva el pastel en papel aluminio o papel encerado. Deje reposar el pastel durante una semana a temperatura ambiente.
Extienda la mitad de la pasta de almendras entre la envoltura de plástico para formar un círculo de 10 pulgadas, luego retire la capa superior de la envoltura de plástico. Coloque una capa de pasta de almendras en un pastel, recorte los bordes si es necesario y retire otra hoja de envoltura de plástico. Extienda la pasta de almendras restante de la misma manera y péguela al pastel restante.
notas del chef
Este pastel puede estar helado. Encontré esto mientras buscaba un pastel de dátiles/nueces y pensé que solo funcionaría con dátiles y nueces y todo lo anterior.